成都爆鸡丁家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：爆

【成都爆鸡丁的制作材料】
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：荸荠50克，青椒30克
调料：植物油20克，江米酒15克，酱油10克，淀粉（玉米）10克，白砂糖5克，醋5克，香油10克，味精3克，豆瓣辣酱5克，大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）5克

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净后切成大小均匀的小丁。放入碗中加入酱油和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟，使鸡丁充分入味并锁住水分。

• 准备配料：将荸荠去皮后洗净，切成与鸡丁相近的小丁；青椒去掉蒂部和内部的籽，清洗干净后也切成小丁备用。

• 调制调味汁：取一小碗，依次加入酱油、江米酒、白砂糖、醋、玉米淀粉、味精、香油以及适量清水，用筷子搅拌均匀，调成复合酸甜味的调味汁备用。此步骤是为了在翻炒过程中快速调味，提升菜品口感的一致性。

• 滑炒鸡丁：炒锅置于火上，倒入植物油，加热至七成热（约180℃），将腌好的鸡丁下锅快速滑炸至表面变色、断生后立即捞出，控干多余油分备用。

• 爆香调料：锅中留少许底油，烧热后加入切好的葱段、姜片和蒜末，用中小火煸炒出香味，随后加入豆瓣辣酱继续翻炒，炒出红油和香气。

• 翻炒成菜：将之前焯过油的鸡丁、荸荠丁和青椒丁一同倒入锅中，快速翻炒均匀。然后倒入事先调好的调味汁，转大火迅速翻炒，使每一块鸡丁和蔬菜都均匀裹上调料汁。

• 收汁装盘：待汤汁略微收浓、均匀包裹食材后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

【菜系相关功效】
本菜具有补虚强体、增强免疫力的作用，适合体质虚弱、食欲不振或营养不良者食用。同时健脾开胃的功效有助于改善消化功能，促进食欲。