扒双菇家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒双菇的制作材料：
主料：香菇（鲜）100克，蘑菇（鲜蘑）100克
辅料：虾籽2克，鸡蛋黄糕15克，金华火腿15克，油菜20克
调料：料酒15克，盐2克，酱油15克，白砂糖15克，香油25克，味精2克，猪油（炼制）75克，淀粉（豌豆）15克

扒双菇的特色：
色彩美观，双菇双味，香嫩味美。

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将鲜蘑菇去蒂，用清水彻底洗净，放入沸水锅中焯水约1分钟，去除杂质和生味，捞出后立即用冷水冲凉，控干水分备用。
  • 同样将新鲜香菇清洗干净，去蒂留伞盖部分备用。

• 烹制蘑菇部分：

  • 取炒锅置于火上，加入熟猪油25克，待油温热时放入鲜蘑菇翻炒均匀。
  • 加入原汤100克、虾籽1克、适量精盐、味精1克，小火慢烧3分钟左右，使蘑菇充分吸收调味料的味道。
  • 然后用水淀粉13克（即8克淀粉加适量清水调匀）勾芡，使汤汁浓稠包裹在蘑菇上。
  • 最后再淋入熟猪油25克，增加光泽与香味，翻炒均匀后出锅，盛放在平盘的一侧。
  • 在蘑菇表面撒上切碎的金华火腿末，增添风味与视觉效果。

• 烹制香菇部分：

  • 将炒锅再次置于火上，加入剩余的熟猪油25克，油热后放入香菇煸炒，炒至香菇散发出浓郁香味。
  • 接着加入虾籽1克、料酒、酱油、白砂糖、原汤100克以及味精1克，转中小火焖烧约3分钟，使香菇入味。
  • 使用水淀粉12克（即7克淀粉加适量清水调匀）进行勾芡，再淋入香油增香提色。
  • 拌匀后将香菇盛出，摆放在平盘的另一侧，与蘑菇呈对称摆放。
  • 最后在香菇一侧撒上切碎的鸡蛋黄糕末，丰富口感与颜色层次。

• 装盘点缀：

  • 取新鲜油菜或其他绿叶蔬菜，放入沸水中快速烫熟，保持色泽翠绿和脆嫩口感。
  • 将烫好的蔬菜整齐地围绕在盘边，作为装饰及营养搭配。

完成呈现：
整道菜肴呈现出红、白、绿、金等多色搭配，造型对称美观，蘑菇软嫩清香，香菇鲜香浓郁，双味并存，香气扑鼻，是一道兼具美味与健康的经典私家菜。