菜系:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:扒
【扒南瓜的制作材料】
主料:南瓜300克
辅料:猪肉(瘦)150克,虾米50克
调料:植物油20克,料酒10克,生抽5克,盐3克,胡椒粉2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,香油3克,香菜10克,姜4克
【详细制作步骤】
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南瓜处理
将南瓜去皮、去除内瓤后洗净,切成大小均匀的块状。加入适量精盐拌匀,腌制约10分钟,使其稍微入味并软化。 -
肉馅准备
猪瘦肉剁成细腻的肉末,放入碗中备用。 -
虾米处理
虾米用清水浸泡至软,约需10分钟左右。泡好后捞出沥干水分,再剁成细碎状,与猪肉末混合在一起。 -
调制馅料
在肉虾混合物中加入生抽、白砂糖、胡椒粉和适量清水搅拌均匀,再加入淀粉继续搅拌至上劲,使馅料更具粘性。静置备用。 -
调制湿淀粉
取10克玉米淀粉,放入小碗中,加入适量清水调成湿淀粉水,备用。 -
初步烹饪南瓜
炒锅置于火上,加入植物油烧热。放入南瓜块煸炒片刻,然后加入适量清水,转中小火焖煮至南瓜熟透但仍保持形状完整。煮好后盛出备用。 -
炒制馅料
同一锅中再次加热少许植物油,放入切碎的姜末爆香。随后将之前调好的肉虾馅料下锅,快速翻炒至变色并散发香味。 -
合炒成菜
将煮好的南瓜块倒入锅中,与肉虾馅料一同翻炒均匀,让南瓜充分吸收肉香。 -
勾芡收汁
沿锅边淋入事先调好的湿淀粉水,轻轻翻炒使汤汁浓稠,注意不要炒得太久以免南瓜破碎。 -
调味出锅
最后撒入洗净切碎的香菜末,淋入几滴香油增香,翻炒均匀即可关火装盘。
【菜品功效】
本品具有补虚养身、促进食欲、改善营养不良等功效,适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。南瓜富含β-胡萝卜素和膳食纤维,搭配瘦肉与虾米,可提供丰富的蛋白质和微量元素,是一道营养均衡的家常养生菜肴。