冲菜家常做法

菜系：湘菜
减肥菜谱 健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：其他

冲菜的制作材料：
主料：生菜（团叶）1000克
调料：味精1克，盐5克，香油50克，酱油15克，香醋10克，姜10克

冲菜的特色：清淡爽口，家常风味，脍炙人口。

教您冲菜怎么做，如何做冲菜才好吃：

• 挑选与处理生菜：将生菜的老边叶逐一掰掉，同时削去菜梗上的粗筋，以确保口感更加脆嫩；
• 清洗与晾干：将处理好的生菜叶放入清水中彻底洗净，沥干水分后，用铁丝或线将菜叶穿起，悬挂在通风良好的高处自然风干；
• 切丁备用：待生菜完全吹干后取下，将其切成大小如黄豆般的颗粒状，以便后续入味；
• 姜末处理：将准备好的姜洗净外皮，切成极细的姜米，以便在拌菜时释放出更浓郁的香味；
• 炒制脱水：将炒锅置于火上，不放油，待锅烧热后，倒入切好的干生菜丁，快速翻炒至微微发热，使其进一步脱水并散发清香，随后熄火；
• 封坛发酵：将炒好的生菜丁放入一个口小肚大的坛子中，压实后找一张较大的生菜叶覆盖在坛口上，在盛有开水的锅中稍烫一下菜叶，使其变软并贴合坛口，起到密封作用；若无大菜叶可用湿润的薄白纸替代，保持坛口湿度是关键；
• 等待入味：将封好口的坛子放置于阴凉处静置约半天时间，让生菜充分发酵、回软，形成独特风味；
• 调味装盘：食用前从坛中取出适量冲菜，放入碗中，加入事先备好的调料——姜末、盐、酱油、味精、香醋和香油，搅拌均匀后浇在冲菜上，拌匀后即可装盘享用。

冲菜的制作要诀：

• 若找不到大张的青菜叶用于封坛，也可使用薄白纸替代，但需注意保持一定的湿度以促进发酵；
• 此菜在食用时可根据个人喜好加入金钩末（虾米）或碎花生仁一同拌食，增添口感层次和营养丰富度。