总汇披萨家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜咸味
工艺：烤

总汇披萨的制作方法详解：

【菜系相关功效】
总汇披萨是西式烘焙美食中的经典代表，不仅口感丰富、层次分明，而且富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，能够为身体提供充足的能量。适合家庭聚餐、朋友聚会等场合享用。

一、所需原料：

• 主料：

  • 小麦富强粉 400克
  • 小麦面粉 200克

• 辅料：

  • 番茄 20克
  • 酵母 12克
  • 鸡蛋黄 20克
  • 百里香 45克
  • 青椒 10克
  • 奶酪 130克
  • 香肠 50克
  • 腊肠 30克
  • 玉米（鲜）15克

• 调料：

  • 白砂糖 25克
  • 盐 13克
  • 橄榄油 35克

二、详细制作步骤：

• 准备面团： a. 将干酵母粉放入小碗中，加入适量温水搅拌均匀，静置5分钟激活酵母活性。 b. 将高筋小麦富强粉与低筋小麦面粉混合后过筛，放入大钢盆中备用。 c. 在面粉中央挖一个坑，倒入激活好的酵母水，轻轻拌匀。 d. 接着加入橄榄油、盐、白砂糖以及蛋黄，开始揉面，直至面团光滑不粘手。 e. 揉好后面团取出放在案板上反复摔打约10分钟，增强其弹性，然后滚圆。 f. 将面团放入干净容器中，盖上保鲜膜，置于温暖处进行基础发酵约35分钟，至体积变为原来的两倍大小。

• 分割整形： a. 发酵完成后，将面团取出，轻压排气。 b. 将面团分成三份，取其中一份擀成圆形面皮，边缘稍厚中间薄。 c. 用叉子在饼皮中间部分均匀扎出小孔，防止烘烤时鼓起。 d. 将整好形的饼皮放入已抹油的烤盘中，准备下一步操作。

• 初次烘烤： a. 烤箱预热至210℃。 b. 将饼皮放入烤箱中层，烘烤约7分钟，待表面呈现金黄色即可取出，放置冷却备用。

• 准备配料： a. 番茄洗净去蒂，切丁；青椒同样处理后切丁。 b. 洋菇洗净后切丁（约8克）。 c. 香肠切成薄片，德国香肠、腌熏香肠分别切片备用。 d. 玉米剥粒备用。

• 组装披萨： a. 取一张已经初烤好的饼皮，平铺于烤盘中。 b. 用刷子在饼皮表面涂抹一层拿坡里肉酱（25克），均匀覆盖。 c. 撒上奶酪丝50克，覆盖整个饼面。 d. 依次铺上番茄丁、青椒丁、洋菇丁、玉米粒，再放上香肠片（15克）、德国香肠片（30克）、腌熏香肠片（30克）。 e. 最后再撒上奶酪丝30克，并撒上奶酪粉50克，确保所有食材被奶酪覆盖。

• 二次烘烤： a. 烤箱再次预热至200℃。 b. 将组装完成的披萨放入烤箱中层，继续烘烤约6分钟。 c. 观察奶酪融化并呈金黄色即可取出，稍凉后切块食用。

三、关键技巧补充：

• 发面过程中温度要适中，避免过高或过低影响发酵效果。
• 第一次烘烤是为了定型饼底，防止吸收过多水分变软。
• 拿坡里肉酱可根据个人口味调整香料比例，提升风味。
• 奶酪选择拉丝性较好的品种，口感更佳。
• 披萨出炉后稍作冷却再切块，可保持形状完整。

四、食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食；
• 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉搭配；
• 奶酪忌与鲈鱼同食，且吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；
• 服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免摄入奶酪；
• 鲜玉米忌与田螺同食，尽量避免与牡蛎同时食用，以免影响锌的吸收。

五、拿坡里肉酱制作方法：

• 准备原料：

  • 奶油 50克
  • 牛绞肉 300克
  • 猪绞肉 300克
  • 洋葱末 50克
  • 红萝卜碎 30克
  • 月桂叶 1片
  • 整粒番茄罐头 1罐
  • 高汤 3000毫升

• 调料：

  • 红酒 200毫升
  • 番茄酱 100毫升
  • 糖 适量
  • 盐 适量
  • 面粉水 适量

• 制作步骤： a. 锅中放入奶油加热融化，加入牛绞肉与猪绞肉翻炒至表面微焦。 b. 加入洋葱末、红萝卜碎、月桂叶继续翻炒出香味。 c. 倒入番茄罐头、高汤、红酒、番茄酱，调入少许糖和盐，转小火慢炖约2小时。 d. 待酱汁浓稠后，根据需要加入适量面粉水勾芡，使肉酱更具附着力。

此款总汇披萨融合了多种肉类与蔬菜，搭配浓郁的奶酪与自制肉酱，口感丰富，营养均衡，是不可多得的家庭美味之选。