醋酥鲫鱼家常做法

菜系：鲁菜
醋酥鲫鱼的功效：此菜酸香开胃，鲫鱼富含优质蛋白和钙质，具有健脾开胃、促进消化、增强体质的作用；猪肉皮富含胶原蛋白，有助于美容养颜。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：新鲜小鲫鱼适量（建议选用约500克的小鲫鱼）。
  • 辅料：猪肉皮适量（约150克）、猪骨适量（约50克，用于垫底增香）、蒜几瓣、姜一块、葱若干、盐适量、酱油适量、料酒适量、大料（八角）少许、白糖适量、醋适量、香油适量。
  • 比例说明：葱∶姜∶蒜∶大料∶白糖∶醋∶酱油∶盐∶料酒∶香油 = 3∶1∶2∶1∶5（以鲫鱼总量为基准调配调味品比例）。

• 处理鲫鱼：

  • 将小鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分备用。如果鱼较大可在鱼身两面斜切几刀，便于入味。

• 处理猪肉皮：

  • 猪肉皮用刀刮净表面油脂和杂质，放入沸水中焯水片刻，捞出过冷水，去除腥味并使其更有弹性。
  • 捞出后将猪肉皮卷成卷状备用。

• 准备配料：

  • 葱洗净切成约10厘米长的段；姜切片；蒜剥皮备用。

• 码放食材：

  • 取一口沙锅或深口炖锅，在底部先铺上猪骨作为垫底，防止粘锅，同时增加香味。
  • 在猪骨上放一层箅子（如果没有可用竹筷代替），以防鱼直接接触锅底。
  • 将处理好的小鲫鱼头朝锅心方向，围绕中心依次紧挨着码放成一个圆形，中间留出一个空心孔洞。
  • 在每两条鱼之间插入葱段，使味道更均匀地渗透进鱼肉中。
  • 随后在鱼尾部之间的空隙处填入准备好的猪肉皮卷。
  • 在鱼面上撒上姜片、蒜瓣和大料。

• 调制汤汁：

  • 根据鲫鱼的总重量，按比例加入白糖、醋、酱油、盐、香油、料酒。
  • 最后加入清水，水量以刚好淹没鱼身为宜。

• 慢火煨制：

  • 将锅置于炉灶上，大火烧开后转小火慢煨。
  • 保持微沸状态，慢慢将鲫鱼煨至酥烂入味，时间约为1小时左右。期间不要频繁翻动，以免鱼形散乱。

• 收尾装盘：

  • 煨好后关火，待鱼稍凉后小心取出装盘。
  • 将锅中原汤过滤后浇在鱼身上，使菜肴更加鲜美入味。

• 成品享用：

  • 醋酥鲫鱼色泽红亮，口感酥软，酸香适口，鱼骨也可食用。
  • 建议趁热或晾凉后食用，风味俱佳，是一道下饭佐酒的美味佳肴。

提示：如想口感更丰富，可适当加入少量黄豆或豆腐块一同炖煮，更能吸味提鲜。