金华海鲜卷家常做法

菜系：浙菜
金华海鲜卷的功效：此菜以海鲜为主料，搭配多种蔬菜，营养丰富，具有滋阴润燥、健脾开胃、增强免疫力等功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：鲜虾180克、鲜带子80克
辅料：火腿15克、北菇20克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜（或冬瓜）500克、香菜50克
调料：棕油适量、精盐适量、味精适量、白糖少许、麻油少许、胡椒粉少许、生粉适量

【详细制作步骤】

• 原料预处理

  • 鲜虾去壳去肠线，洗净后切成虾球；鲜带子清洗干净，切成条状备用。
  • 火腿切成细长条；北菇泡发后洗净，切成长条；西芹去皮洗净，切条；红萝卜削皮后切条；白萝卜或冬瓜去皮，切成薄片备用。

• 焯水处理

  • 将鲜虾球、带子条、红萝卜条、西芹条和北菇条分别放入沸水中快速焯烫，待颜色变色、略熟后捞出沥干水分备用。
  • 冬瓜片也用热水轻烫一下，使其稍微变软，便于包卷。

• 调味炒制

  • 锅中加热棕油，放入焯好的虾球、带子及各种蔬菜条，加入适量的精盐、味精、少许白糖提鲜、少量胡椒粉调味，快速翻炒均匀，使食材充分吸收味道后盛出备用。

• 包卷成型

  • 取一片处理好的冬瓜片平铺在案板上，将炒好的海鲜与蔬菜按等量放在冬瓜片一端，像卷春卷一样小心地卷起来，形成一个整齐的卷状。
  • 卷好后轻轻摆放在蒸盘中，注意不要压坏形状。

• 蒸制入味

  • 将装有海鲜卷的蒸盘放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸约3分钟至完全熟透即可取出。

• 调芡装饰

  • 在小碗中加入适量清水、少许精盐、味精、生粉搅拌均匀，制成玻璃芡汁。
  • 蒸好的海鲜卷摆入盘中，将调好的玻璃芡汁加热煮沸后淋在海鲜卷表面。
  • 最后可用香菜叶或其他绿色蔬菜点缀盘边，增加色彩与美感。

一道清香爽口、造型美观的“金华海鲜卷”就完成了，既保留了浙菜的精致风味，又增添了丰富的口感层次，非常适合宴客或家常享用。