荷叶新凤鸡家常做法

菜系：浙菜
荷叶新凤鸡的制作材料：
主料：净嫩母鸡一只（约重1000克）。鲜荷叶2张。
调料：精盐10克，味精25克，绍酒15克，葱15克，姜2克，花椒6粒。

荷叶新凤鸡的特色：
鸡肉鲜嫩酥香，别具一格，并含有丰富的蛋白质、维生素，具有滋补养身、增进食欲的功效。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选择一只净嫩母鸡（约重1000克），确保鸡体干净无残留内脏；准备两张新鲜荷叶，清洗干净备用。

• 初步调味：将洗净的鸡从脊背处剖开，摊平后用清水冲洗干净并沥干水分。在鸡身内外均匀涂抹精盐10克，进行基础腌制。

• 填料入味：将葱切成细丝，姜切片，与花椒一同放入鸡腹中。随后加入绍酒15克，帮助去腥提香，增强整体风味。

• 包裹定型：将鸡身合拢恢复整鸡形状，然后用一张洁净的鲜荷叶将其完整包裹起来，注意尽量保持鸡背部朝上。

• 蒸制熟化：将包好荷叶的鸡放入品锅中，盖上锅盖，置于蒸笼中，用旺火蒸约半小时至鸡肉熟透、酥软入味。

• 摆盘造型：蒸好后取出，小心拆开荷叶，将鸡晾凉后切成小方块。另取一张鲜荷叶，用热水稍微烫软以防破裂，剪成适合腰盘大小的形状垫于盘底。

• 组合装盘：将切好的鸡块按照原鸡的形状整齐摆放在荷叶上，使其外形美观，保留传统风貌。

• 调汁浇淋：将蒸鸡时品锅内的原汁倒入筛网过滤杂质，加入味精25克拌匀，均匀地浇在摆好盘的鸡块上，提升整体鲜味。

一道色香味俱佳、营养丰富的浙菜名肴——荷叶新凤鸡即告完成，清香扑鼻，口感鲜嫩，令人回味无穷。