软炸蛎窝家常做法

菜系：粤菜
软炸蛎窝

菜系相关功效：
软炸蛎窝是粤菜中的一道经典海鲜类菜肴，色泽金黄、外酥里嫩，富含优质蛋白质与多种微量元素，具有滋阴养血、补虚强体的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

制作材料：
主料：海蛎300克，净鱼肉100克，咸面包5片。
配料：葱白2根，冬笋50克，香菇2朵，蟹黄少许。
调料：料酒适量，味精少许，香油适量，胡椒粉少许，香菜若干，蛋清1个，干淀粉适量，花生油500克（实耗约80克）。

详细制作步骤：

• 处理海蛎：将新鲜海蛎放入清水中轻轻漂洗，去除泥沙和杂质，并挑出残留的碎壳。随后将海蛎放入沸水中快速焯烫，时间控制在1分钟左右，待其微微收缩即可捞出，沥干水分备用。

• 制备鱼胶：将净鱼肉剁成细腻的鱼茸，加入少量清水和适量精盐，用筷子朝一个方向搅拌至起胶状。接着加入干淀粉和蛋清，继续搅拌均匀，制成具有一定黏性的鱼胶备用。

• 准备面包底坯：将咸面包切出直径约6厘米的圆块共10片，在每片中间挖去一部分，形成凹形小窝，作为盛装馅料的容器。

• 配菜切丁：将冬笋、香菇、蟹黄分别切成细小的丁状；葱白切成葱珠备用。

• 炒制内馅：取锅置于中火上，加入少许花生油烧热后，先下入葱珠煸出香味，再加入冬笋丁、香菇丁翻炒几下，随后加入处理好的海蛎，快速翻炒均匀。

• 调味拌合：在炒好的食材中加入适量料酒、味精、胡椒粉进行调味，淋入少许香油提香，迅速翻炒均匀后关火。将炒好的馅料分成12等份，稍作冷却。

• 酿制蛎窝：将分好的馅料分别填入事先准备好的面包凹窝中，表面抹平，再将之前调好的鱼胶覆盖于馅料之上，整形成圆润饱满的形状。最后在顶部点缀少许蟹黄和香菜叶，增加美观与风味。

• 油炸定型：锅中重新置入足量花生油，加热至六成热（约180℃），转为小火。将酿制好的蛎窝逐个放入油锅中，保持中小火慢炸，直至表面呈现金黄色、质地酥脆时即可捞出。

• 控油装盘：将炸好的蛎窝放置于厨房纸上吸去多余油分，随后整齐码放在盘中，趁热食用风味最佳。

注意事项：

• 炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 面包不宜过厚，以利于后续吸收内部馅料的香气并保持整体口感。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在鱼胶中适量添加虾仁或其他海鲜茸泥提升鲜味。