红焖海参家常做法

菜系：粤菜
红焖海参的特色与功效：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥的功效。

【红焖海参】的做法如下：

一、准备材料
主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
辅料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

二、详细制作步骤

• 处理海参去腥
  将泡发好的海参清洗干净，切成约5～6厘米长、2厘米宽的块状。取锅烧开水加入姜片、葱段和适量精盐，再倒入少许绍酒。将海参块放入水中焯水煮沸，去除腥味后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。同时去掉锅中的姜葱不用。

• 初步处理其他原料
  将肚肉和老鸡肉分别斩成大块备用。湿香菇洗净备用。生蒜去皮保留整条。芫荽取其根部（即芫荽头），扎成一小把备用。

• 煸炒提香
  取炒锅或砂锅，锅底垫上竹篾以防粘锅。锅中下猪油加热至融化，放入处理好的海参快速翻炒几下，使其吸收猪油香味。然后将海参盛出备用。

• 炖煮主料
  继续使用原锅，将肚肉和老鸡肉放入锅中煸炒至表面微黄、香气四溢。随后加入适量绍酒炝锅，紧接着加入酱油、红豉油调色，再依次加入芫荽头、生蒜、甘草片、适量二汤（高汤）以及适量清水，水量以能没过食材为宜。

• 焖制入味
  待汤汁烧沸后，将之前炒过的海参重新倒入锅中，搅拌均匀。先用大火烧开，转小火慢焖约1小时，使海参充分吸收汤汁中的味道。

• 加入配料续焖
  1小时后，打开锅盖，加入湿香菇、肉丸仔和虾米，继续用文火焖煮约30分钟，直到海参变得软烂入味，口感柔滑。

• 去渣留精华
  待海参完全软烂后，将锅中的肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头及甘草片全部取出弃之不用。将海参、香菇、肉丸仔、虾米一起捞出，整齐码放在汤碗中。

• 勾芡收汁
  将原汤汁倒回锅中，加入适量精盐和味精调味，用中小火加热至汤汁微沸。随后加入湿淀粉调稀勾薄芡，使汤汁浓稠适中。最后淋入芝麻油和猪油拌匀，提升香气。

• 浇汁装盘
  将调好味并勾芡的汤汁均匀地淋在盛有海参的汤碗中，即可上桌。

三、食用建议
红焖海参热食最佳，上席时可搭配两碟香醋一同上桌，供食客蘸食，更能突出其鲜美风味。

温馨提示：整个过程火候控制要得当，尤其是焖制阶段需保持小火慢炖，才能让海参达到软糯不散、入口即化的口感效果。