菜系:粤菜
滑蛋牛肉的特色功效:广东家常菜,具有滋补养身、增强体力的功效,成菜色泽浅黄,肉质鲜嫩滑爽,蛋香浓郁,口感细腻。
【制作材料】
主料:鸡蛋8个,腌牛肉片250克
辅料:花生油500克(实际用量约为100克,用于炸制和炒制),葱25克
调料:味精适量,精盐适量,胡椒粉少许,香油少许
【详细制作步骤】
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准备食材与调味:将鸡蛋打入大碗中,用筷子或打蛋器充分搅匀至蛋液表面起泡。接着加入适量味精、精盐、少许胡椒粉继续搅拌均匀。然后将洗净切碎的葱花倒入蛋液中,再加入25克花生油,再次搅拌成均匀的蛋浆备用。加入油的目的是使炒出的蛋更加蓬松柔软,并防止粘锅。
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滑炒牛肉片:另起一锅,将花生油倒入锅中,开火加热至油温约四成热(即油面微微波动,手指放在油面上能感受到轻微热度)。此时放入事先腌制好的牛肉片,用筷子轻轻拨散,保持中小火滑炒至牛肉变色、断生即可捞出控油。注意不要炒得太老,以保持牛肉鲜嫩口感。
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炒制滑蛋牛肉:将炒锅洗净擦干,重新置于火上,倒入约25克花生油烧热。随后将之前调好的蛋浆倒入锅中,迅速用铲子轻轻推动翻炒,使其受热均匀。当蛋液开始凝固但仍带湿润时,立即倒入已炒好的牛肉片,快速与蛋液拌匀。
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收尾调味与出锅:继续边炒边观察,待蛋液完全凝结成块状、牛肉熟透后,淋入几滴香油增香,同时根据个人口味可略微补充一点精盐或味精调味。最后再视情况适量添加少量花生油,提升菜品光泽与滑润感。炒匀后即可关火,装盘食用。
【小贴士】
- 鸡蛋选用新鲜的为佳,蛋液更浓稠,炒出来的蛋更滑嫩。
- 牛肉要提前腌制好,通常建议使用嫩肉粉或生抽、料酒等进行腌制,这样处理后的牛肉更加嫩滑。
- 滑炒牛肉时油温不宜过高,以免外焦内生,影响口感。
- 整个炒制过程应保持中大火,动作迅速,才能保证蛋香浓郁、牛肉滑嫩不柴。