滑蛋牛肉家常做法

菜系：粤菜
滑蛋牛肉的特色功效：广东家常菜，具有滋补养身、增强体力的功效，成菜色泽浅黄，肉质鲜嫩滑爽，蛋香浓郁，口感细腻。

【制作材料】
主料：鸡蛋8个，腌牛肉片250克
辅料：花生油500克（实际用量约为100克，用于炸制和炒制），葱25克
调料：味精适量，精盐适量，胡椒粉少许，香油少许

【详细制作步骤】

• 准备食材与调味：将鸡蛋打入大碗中，用筷子或打蛋器充分搅匀至蛋液表面起泡。接着加入适量味精、精盐、少许胡椒粉继续搅拌均匀。然后将洗净切碎的葱花倒入蛋液中，再加入25克花生油，再次搅拌成均匀的蛋浆备用。加入油的目的是使炒出的蛋更加蓬松柔软，并防止粘锅。

• 滑炒牛肉片：另起一锅，将花生油倒入锅中，开火加热至油温约四成热（即油面微微波动，手指放在油面上能感受到轻微热度）。此时放入事先腌制好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，保持中小火滑炒至牛肉变色、断生即可捞出控油。注意不要炒得太老，以保持牛肉鲜嫩口感。

• 炒制滑蛋牛肉：将炒锅洗净擦干，重新置于火上，倒入约25克花生油烧热。随后将之前调好的蛋浆倒入锅中，迅速用铲子轻轻推动翻炒，使其受热均匀。当蛋液开始凝固但仍带湿润时，立即倒入已炒好的牛肉片，快速与蛋液拌匀。

• 收尾调味与出锅：继续边炒边观察，待蛋液完全凝结成块状、牛肉熟透后，淋入几滴香油增香，同时根据个人口味可略微补充一点精盐或味精调味。最后再视情况适量添加少量花生油，提升菜品光泽与滑润感。炒匀后即可关火，装盘食用。

【小贴士】

• 鸡蛋选用新鲜的为佳，蛋液更浓稠，炒出来的蛋更滑嫩。
• 牛肉要提前腌制好，通常建议使用嫩肉粉或生抽、料酒等进行腌制，这样处理后的牛肉更加嫩滑。
• 滑炒牛肉时油温不宜过高，以免外焦内生，影响口感。
• 整个炒制过程应保持中大火，动作迅速，才能保证蛋香浓郁、牛肉滑嫩不柴。