枣泥拔丝丸子家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：健脾养胃、补气养血、润肺止咳

枣泥拔丝丸子的详细做法

制作材料：

• 板枣150克
• 面粉150克
• 白糖200克
• 鸡蛋1个
• 橘子瓣适量
• 核桃仁适量
• 樱桃适量
• 冰糖适量
• 玫瑰酱适量
• 发酵粉适量
• 植物油适量

菜品特色：

色泽金黄外焦里嫩，甜而不腻。

详细制作步骤：

第一步：准备馅料

• 将板枣放入蒸笼中隔水蒸熟，取出后稍晾凉。
• 剥去红枣皮并去掉枣核，将枣肉捣成细腻的枣泥备用。
• 冰糖压碎成细末，核桃仁切碎，青红丝准备好（也可用其他果脯代替）。
• 将枣泥、冰糖末、核桃碎、青红丝、适量白糖以及玫瑰酱一同放入碗中搅拌均匀，形成馅料。
• 将拌好的馅料分成20份，用手搓成大小一致的小圆球，放在一旁静置备用。

第二步：调制酥糊

• 取面粉放入盆中，倒入适量沸水进行烫面，边倒边搅拌至无干粉状态。
• 待面团稍微冷却后加入一个鸡蛋和少量发酵粉，揉成光滑不粘手的面团。
• 盖上湿布或保鲜膜，让其静置约15分钟，使面团充分发酵膨胀，形成酥糊备用。

第三步：摆盘装饰

• 准备一个大平盘，在盘底铺上洗净的橘子瓣，再点缀一些樱桃，拼摆出美观的图案。
• 注意在盘中央留出空间，以便后续放置炸好的丸子，整体构成一个完整视觉效果。

第四步：炸制丸子

• 锅中倒入植物油，开火加热至六七成热（油面微微冒烟）。
• 将准备好的枣泥丸子逐个裹上一层调好的酥糊，确保表面均匀覆盖。
• 将裹好酥糊的丸子轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈现金黄色时捞出沥油。

第五步：炒制糖衣

• 锅中留少许底油，放入200克白糖，小火慢慢翻炒。
• 不断搅拌糖粒，待其逐渐融化并呈现棕红色且冒出细密泡沫时即可。
• 这时迅速将炸好的丸子倒入锅中，快速翻炒，使每颗丸子都均匀裹上糖汁。

第六步：装盘点缀

• 将裹好糖汁的丸子迅速盛入事先摆好图案的大盘中。
• 可根据个人喜好，在丸子顶部点缀几颗樱桃作为装饰，提升整体美感。
• 趁热食用，口感最佳，糖衣脆香，内馅软糯香甜。

制作要领：

• 熬糖汁时一定要用小火慢炒，避免糖色过深或焦糊影响口感。
• 馅料尽量搓得大小一致，保证成品美观与受热均匀。
• 炸丸子时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 上桌前动作要快，防止糖衣凝固，影响拔丝效果。