清蒸山药家常做法

菜系：清真菜 甜品/点心 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：清蒸

清蒸山药的制作材料：

• 主料： 山药1000克
• 辅料： 金糕50克，青梅25克，桂花10克
• 调料： 白砂糖100克

详细制作步骤：

• 处理山药：
  将山药放入清水中彻底洗净，去除表面泥土和杂质。洗净后放入蒸锅中，隔水用大火蒸约15～20分钟，蒸至山药七八成熟（即用筷子能轻松插入但仍有轻微硬度）。

• 去皮切段：
  取出蒸好的山药，稍凉后剥去外皮（注意操作时可戴上手套避免过敏）。然后将山药纵向一切为二，再横向切成长度约为4厘米的小段，保持大小均匀以便入味和美观。

• 二次蒸制：
  将切好的山药段整齐地码放在蒸盘中，再次放入蒸锅，继续用中火蒸约10分钟，直至完全熟透、质地柔软。

• 准备配料：

  • 青梅提前用温水浸泡约10分钟，去除部分咸味或酸味后，冲洗干净，切成细小的片状。
  • 金糕也切成与山药段相仿的小条状，便于摆盘搭配。

• 装盘定型：
  将蒸熟的山药段小心翻转反扣在较大的盘子中，使其排列整齐、美观。

• 调味装饰：

  • 在山药表面均匀撒上桂花，随后淋上适量的桂花水（可根据个人口味调整用量），增加香气。
  • 再均匀撒上白砂糖，使整体口感呈现酸甜风味。
  • 最后在山药上方点缀切好的青梅片和金糕条，提升色彩层次和视觉效果。

成品特点：

色泽洁白清香扑鼻，口感软糯香甜，略带酸味，是一道兼具营养与美味的传统清真甜点，具有补气养身、健脾开胃的功效。

小贴士（食物相克）：

山药不宜与甘遂一同食用；同时也不可与碱性药物同服，以免影响消化吸收或产生不良反应。