什锦人参果家常做法

菜系类别：青海小吃
菜系相关功效：健脾养胃、润肺止咳、补气养血

什锦人参果的做法详细介绍

所属地区：

青海小吃

工艺：

蒸法

制作材料：

• 主料：蕨麻（人参果）300克
• 辅料：青梅50克、京糕50克、薏米50克、莲子50克、核桃仁50克、葡萄干50克
• 调料：冰糖适量、团粉适量、清水适量

做法步骤：

• 准备主料和辅料：将人参果（蕨麻）放入清水中浸泡约20分钟，去除表面杂质。随后用刷子轻轻刷洗表皮，并去掉外层的老皮，洗净备用。

• 处理莲子和薏米：莲子去心后冲洗干净，薏米淘洗干净备用。两者均为提前泡发的食材，以缩短蒸制时间。

• 蒸制人参果、莲子和薏米：将洗净的人参果、莲子和薏米一起放入蒸碗中，加入适量清水，水量略高于食材表面即可。将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至食材软烂熟透。

• 处理葡萄干：葡萄干用清水冲洗干净，去除灰尘，然后放入蒸锅中略蒸10分钟，使其更加柔软香甜。

• 切配其他配料：将青梅和京糕分别切成小丁状；核桃仁剥壳去皮，保留完整或掰成小块备用。

• 调制糖汁：取适量冰糖放入小锅中，加入半碗清水，小火加热融化冰糖。待冰糖完全融化后，过滤掉其中的杂质，确保糖汁清澈。

• 混合食材：将蒸好的人参果、莲子、薏米取出，倒入大汤盆中。依次加入蒸过的葡萄干、青梅丁、京糕丁、核桃仁和冰糖水。

• 勾芡收汁：在锅中剩余的糖汁中加入少许清水，再放入适量团粉搅拌均匀制成芡汁。将芡汁倒入装有所有食材的汤盆中，轻轻搅拌均匀。

• 再次蒸制：将拌好芡汁的什锦人参果重新放入蒸锅中，继续蒸约10分钟，使芡汁与各种食材充分融合，口感更佳。

• 出锅装盘：蒸好后取出，稍微放凉即可上桌食用。这道什锦人参果色泽鲜艳，口感丰富，是一道营养健康的传统甜品。

小贴士：

• 若喜欢口感更为细腻，可以将部分食材如京糕、人参果提前压碎后再与其他配料混合。
• 团粉可以根据个人喜好调整用量，达到理想的浓稠度即可。
• 此菜适合饭后甜点或下午茶时享用，尤其适合体质虚弱者滋补养生。