拔丝元宵家常做法

山西小吃拔丝元宵的做法详细介绍

所属地区： 山西小吃
工艺： 其他

拔丝元宵的制作材料：

• 主料：元宵24个（约500克）
• 辅料：白糖适量、植物油适量

拔丝元宵的特色：
色泽金黄，外脆里软，香甜可口。

详细制作步骤：

• 炸元宵：

  • 取一口干净的锅，倒入足量植物油，油量以能淹没元宵为宜。
  • 将锅置于炉灶上，开中小火加热至五成热（约150℃），此时将元宵轻轻倒入油锅中。
  • 在炸的过程中，用木勺或笊篱轻轻搅动元宵，同时不断轻拍元宵表面，以防其爆裂溅出热油烫伤人。
  • 炸至元宵表面呈现金黄色，捞出沥干油分备用。

• 熬糖汁：

  • 锅中留少许底油（也可洗净后重新放少量油），加入适量白糖。
  • 用小火慢慢加热，期间不断搅拌，使糖均匀受热。
  • 观察糖色变化，待糖融化并逐渐变成稀棕色（琥珀色）时，表面开始冒泡即可关火。

• 裹糖衣：

  • 将之前炸好的元宵迅速倒入熬好的糖汁中。
  • 快速翻拌，使每个元宵都均匀地裹上一层糖浆。动作要快且均匀，避免糖汁冷却结块。

• 装盘上桌：

  • 准备一个抹过少许植物油的盘子，将裹好糖汁的元宵倒入盘中，保持松散状态。
  • 同时准备一小碗清水供食客蘸用，在食用时可用筷子夹起元宵拉出糖丝，口感更佳。

拔丝元宵的制作要领：

• 炸元宵注意事项：

  • 炸制过程中要边搅动边轻轻拍打元宵，防止其在油锅中爆裂，造成油花飞溅。
  • 油温不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟。

• 熬糖汁技巧：

  • 熬糖必须使用小火，火候过大容易导致糖变苦或焦糊。
  • 糖熬至稀棕色并起泡时即为最佳状态，此时糖丝拉得长、口感酥脆。

菜系相关功效：
山西小吃拔丝元宵是一道传统节令食品，尤其适合春节、元宵节等喜庆节日食用。它不仅具有浓郁的地方风味，还寓意着甜蜜团圆、生活美满。此菜香甜可口，适合作为饭后甜点或宴席上的点缀，有助于增进食欲、暖胃驱寒。