佛手排骨家常做法

菜系：粤菜
佛手排骨的特色功效：此菜形似佛手，外香里嫩，鲜美可口，具有增进食欲、补充营养、强健筋骨的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

制作材料：

• 主料：排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克
• 辅料：生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（实际耗油约100克）

详细制作步骤：

• 处理主料与辅料：

  • 将排骨拆枝脱肉。用刀将排骨枝切成每段约5厘米长的小段，备用。
  • 排骨肉与其他肉类（瘦猪肉、肥猪肉）分别剁成细茸状。
  • 虾肉去壳去肠线后切碎；荸荠削皮洗净后切丁；方鱼用水泡软后切碎；红辣椒洗净切细丝；生葱洗净切末。

• 混合馅料：

  • 将剁好的排骨肉茸、瘦猪肉茸、肥猪肉茸、虾仁碎、荸荠丁、方鱼末、葱末和红辣椒丝一同放入大碗中。
  • 加入精盐、味精、麻油和川椒末调味，用手顺着一个方向搅拌均匀，直至肉茸上劲，变得黏稠有弹性。

• 镶制佛手形状：

  • 取一片排骨枝平放在案板上，将调好的肉茸适量地包裹在骨头一端，用手捏紧压实，使其呈佛手状。
  • 每根骨枝都如此操作，共做成约20根佛手排骨坯子。
  • 将做好的佛手排骨坯子逐一沾上干面粉，并轻轻压紧，使面粉均匀附着，防止炸制时脱落。

• 裹蛋液：

  • 将鸭蛋打入碗中，搅打均匀成蛋液。
  • 将裹好面粉的佛手排骨逐一蘸满鸭蛋液，确保表面均匀覆盖一层蛋液，以利于形成酥脆外壳。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入生油，油量以能淹没食材为宜，加热至五成热（约150℃）。
  • 将佛手排骨逐根下锅，保持中小火温油炸制，待其表面呈金黄色且熟透后捞出沥油。
  • 为了更加酥脆，可将油温升高至七成热（约180℃），再复炸一次，时间控制在20秒左右即可捞出。

• 装盘与搭配：

  • 将炸好的佛手排骨整齐摆盘，色泽金黄诱人，形似佛手，香气扑鼻。
  • 可随碟配上两小碟甜面酱或番茄酱，供食客蘸食，风味更佳。

温馨提示：

• 肉茸要充分搅拌上劲，这样口感才会更弹嫩。
• 炸制过程中注意火候控制，避免外焦内生。
• 复炸一次能让外皮更加酥脆，提升整体口感。