柱侯酱凤爪家常做法

菜系：粤菜
柱侯酱凤爪的制作材料：
主料：鸡爪240公克
辅料：太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄
调料：①麦芽糖1小匙、白醋120㏄；②叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙；③麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙

【详细步骤说明】：

(1) 处理鸡爪：将鸡爪放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质。用锋利的小刀将鸡爪前端的指甲部分切除，以免影响口感和食用体验，处理好后备用。

(2) 初次汆烫去腥：在锅中加入适量清水并煮沸，接着将调味料①（麦芽糖与白醋）倒入锅中搅拌均匀。然后将处理好的鸡爪放入锅中，进行约2分钟的快速汆烫，以去除腥味并使鸡爪表皮紧致。随后将鸡爪捞出，迅速用冷水冲洗降温，并沥干水分备用。

(3) 油炸定型上色：取锅加热，倒入适量食用油，待油温升至约180℃时，将鸡爪小心放入锅中进行油炸，炸至表面呈现金黄色泽后捞出，控干多余油分。接下来另起一锅，加入240㏄清水，放入炸好的鸡爪，用小火慢炖约20分钟，使其更加软烂入味。炖煮完成后再次将鸡爪捞出，用冷水冲一下以增强弹性，再沥干水分备用。

(4) 拌料准备蒸制：将辣椒洗净后切成细末备用。将处理好的鸡爪放入大碗中，先加入太白粉充分拌匀，让鸡爪表面均匀裹上一层薄粉，这样有助于后续调味料更好地附着。接着依次加入调味料②（叉烧酱、盐、鲜鸡粉、糖、辣豆瓣酱），搅拌均匀后，再加入辣椒末以及调味料③（麻油、豆豉、柱候酱），继续翻拌至所有材料完全融合，确保每只鸡爪都均匀裹上调味料。

(5) 蒸制约20分钟：将拌好调料的鸡爪分别盛入耐高温的小盘中，轻轻压实。将盘子放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，用中火蒸制约20分钟，直至鸡爪充分吸收调料香味，肉质软糯、入口即化即可完成。

菜系相关功效：
柱侯酱凤爪是粤菜中的经典小吃之一，口味咸香微辣，带有柱候酱独特的酱香味。鸡爪富含胶原蛋白，有助于美容养颜、增强皮肤弹性。同时搭配的辣椒可促进血液循环、增进食欲，适合家庭聚餐或作为下午茶点心享用。