白兔冷盘家常做法

菜系：浙菜
白兔冷盘的特色功效：此冷盘色泽鲜艳、造型美观，具有清脆可口、清凉解暑之效，适合夏季食用，亦可作为宴席上的视觉与味觉双重享受。

【详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：盐水鸡脯肉、蛋白糕、糖醋胡萝卜、红椒、青椒、绿叶菜
• 辅料：香菇、黄瓜、蛋黄糕、盐水鸭肚（可根据实际情况选择）

二、初步处理食材：

• 将所有主料分别清洗干净，胡萝卜、黄瓜去皮，青红椒去籽备用。
• 所有食材根据用途切成适当大小的片、丝或块，以便雕刻和摆盘使用。

三、雕刻蘑菇主体：

• 取胡萝卜一大块，用直刀法切成长而薄的片，铺于盘中央。
• 用小刀将大片胡萝卜雕成一个大蘑菇形状，作为整道冷盘的中心装饰。
• 再取适量胡萝卜、蛋白糕、青椒、香菇等材料，分别雕刻成若干小蘑菇状，围绕在大蘑菇周围作点缀。

四、塑造白兔形象：

• 鸡脯肉切片后，用手或模具塑成大球状作为兔身，再塑几个小球作为兔脚垫底部分。
• 用鸡脯肉雕出两只长耳朵，贴于兔身顶部两侧。
• 绿叶菜整理成裙状，围在兔身下方作为装饰。
• 用胡萝卜雕刻蝴蝶结，置于兔身一侧或耳部作为点缀。
• 以红椒片叠在胡萝卜片上，形成色彩对比。
• 用香菇雕刻出眼珠，红椒雕刻成兔鼻，香菇再切细丝勾勒出兔嘴线条，红椒也可雕成唇状点缀。

五、其他部位细节处理：

• 鸡胸脯肉还可雕刻成兔手与兔足，增强整体造型的真实感。
• 若使用盐水鸭肚、黄瓜、蛋黄糕等辅料，可切成片状或条状，搭配摆放在盘中其他位置，丰富口感层次。

六、组合与装盘：

• 将雕刻好的各部分按照“白兔”的形态依次摆放于大盘中，确保整体构图协调、美观。
• 检查各部件是否稳固，颜色是否鲜明，必要时可用牙签辅助固定。
• 最后将整道冷盘放入冰箱冷藏约10分钟，使造型更加定型，口感更佳清爽。

七、完成呈现： 取出后即可作为一道色香味俱全的浙菜冷盘端上餐桌，既可观赏又可品尝，尤其适合节庆或宴客场合。