南肉春笋家常做法

菜系：浙菜
南肉春笋的制作材料：
主料：熟猪五花咸肉200克，净嫩春笋250克。
辅料：青菜10克。
调料：咸肉原汤100克，味精2.5克，绍酒10克，熟鸡油10克。

南肉春笋的特色：爽嫩香脆，滋味和润。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将熟猪五花咸肉切成小长方块，注意尽量保持大小均匀，以便入味且受热均匀。嫩春笋去皮后用清水洗净，斜刀切成块状备用。青菜择洗干净，保持完整叶片备用。

• 预处理春笋：将切好的春笋块放入清水中焯水，去除涩味并初步软化口感，捞出沥干水分备用。

• 煮制过程：取炒锅一只，加入清水400克，并倒入事先准备好的咸肉原汤，开大火烧沸。待水沸后将切好的咸肉块与春笋块同时下入锅中，加入绍酒，转为微火慢炖约10分钟，使咸肉的香味充分渗入春笋之中，同时让春笋更加软嫩可口。

• 调味收汁：在春笋煮至熟透后，向锅中加入味精进行调味，随后放入洗净的青菜，快速翻拌均匀，使青菜断生并吸收汤汁的鲜美。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入熟鸡油，提升整道菜肴的香气与光泽，搅拌均匀后即可关火出锅。

注意事项：

• 火候控制是关键，前期用旺火烧沸后需改用微火慢煨，以保证食材味道的融合。
• 青菜不宜久煮，以免失去翠绿色泽与爽脆口感。
• 淋明油应在起锅前进行，确保菜肴香气扑鼻、色泽明亮。

此做法保留了传统风味，又通过细致的操作提升了整体口感，是一道地道的浙系家常美味。