鲜荷叶鸡蒸粉家常做法

菜系：浙菜
鲜荷叶鸡蒸粉的特色：荷叶清香，鸡片鲜嫩，现蒸现吃，汁味不走，油润不腻，夏令佳肴，并有养脾胃、解热、清阳之功效。

【制作材料】
主料：鸡脯肉250克，猪肥膘50克，炒米粉（粳米与籼米各半）75克，蛋清1个，鲜荷叶2大张。
配料：葱丝5克，姜丝5克。
调料：山萘3克，八角3克，丁香1克，芝麻油5克，胡椒粉1克，绍酒25克，酱油20克，甜面酱50克，白糖5克，精盐2克，味精2克，熟猪油50克。

【详细步骤说明】

• 准备鸡肉与肥膘：将鸡脯肉和猪肥膘平刀切成薄片，尽量切得均匀，厚度适中，便于入味和蒸熟。然后放入碗中备用。

• 腌制鸡肉与肥膘：在鸡肉和肥膘中加入精盐、酱油、绍酒、白糖、甜面酱、味精、葱丝、姜丝，以及研磨成粉状的山萘、八角、丁香和胡椒粉，搅拌均匀后静置腌渍约10～15分钟，让其充分入味。

• 调入蛋清与猪油：将蛋清打入腌好的鸡肉中，再加入熟猪油，继续搅拌至材料混合均匀，形成较为黏稠的状态。

• 拌入炒米粉：接着将炒米粉分次加入，边加边搅拌，使每一片鸡肉都能裹上一层米粉，静置5分钟左右，待米粉吸收部分水分并更加紧实。

• 处理荷叶：将鲜荷叶放入沸水中快速焯烫一下，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。根据需要裁剪成大小适中的10张小方块，每张大约能包裹住一份食材。

• 包制荷叶鸡粉包：将拌好的鸡肉米粉分成10份，分别放在荷叶中央，包成长方形的小包，注意包裹紧实，防止蒸的过程中散开。

• 蒸制过程：将包好的荷叶鸡粉包整齐码放在蒸笼中，置于烧开的水上，用旺火蒸约15分钟至熟透。

• 刷油装盘：蒸好后取出，在每个荷叶包表面刷上一层芝麻油，以增加香气和色泽，保持原包装直接上桌即可。

【温馨提示】
食用时可小心打开荷叶，让清香四溢，趁热享用风味更佳，是夏季清爽又滋补的地道浙菜。