八宝碎扣鸭家常做法

菜系：浙菜
八宝碎扣鸭的功效： 此菜具有滋补养颜、健脾祛湿、润肺安神之功效，适合体虚、食欲不振及秋冬季节调养食用。

八宝碎扣鸭的制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：光鸭1只（约350克）
• 配料：湿薏米750克、湿百合50克、湿莲子100克、湿香菇25克、猪肉50克、白果肉50克、粟子肉50克、火腿15克
• 调料：精盐3茶匙、姜末2茶匙、二汤2杯、上汤3杯、味精2茶匙、花生油1汤匙

二、处理主料：

• 将光鸭清洗干净，放入已烧沸的热水中焯水，使其受热至七成熟，捞出沥干。
• 待鸭子冷却后，斩成大小均匀的块状，整齐地码放在炖钵中，鸭皮朝下，以便蒸制时更加软糯入味。

三、处理配料：

• 将猪肉、火腿、湿香菇分别切成细小颗粒备用。
• 白果肉、粟子肉、湿薏米、湿百合、湿莲子洗净，保持湿润状态备用。

四、炒制八宝馅料：

• 炒锅置于炉灶上，加入花生油，待油温加热至三成热时，撒入姜末爆香。
• 接着下入猪肉粒、火腿粒、湿香菇粒煸炒出香味。
• 然后依次加入湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉，继续翻炒均匀。
• 加入精盐和味精调味，炒匀后盛出，均匀铺在炖钵中的鸭块之上。

五、蒸制入味：

• 向炖钵中加入二汤（约为材料的一半高度），盖上盖子。
• 将炖钵放入蒸笼中，用中火隔水蒸炖约1.5小时，直至鸭肉与八宝料完全熟透、口感稔烂软糯。

六、收汁装盘：

• 蒸好后取出炖钵，小心倒出原汤留用。
• 将鸭块连同八宝料一起倒扣入汤盆中，保持形状美观。
• 原汤倒入炒锅中，再加入上汤，大火烧沸后撇去浮沫。
• 根据口味适量补加精盐和味精进行调味。
• 最后将调好味的汤汁缓缓倒入盛有鸭块的汤盆中，即可上桌。

此菜汤汁浓稠乳白，香气扑鼻，八宝料软糯适口，鸭肉酥烂脱骨，略带药膳清香，是一道营养丰富、风味独特的经典浙菜。