八味酿笋家常做法

菜系：浙菜
八味酿笋的特色功效：
此菜以鲜嫩春笋为主料，搭配多种植物性食材，富含膳食纤维和维生素，有助于清热解毒、润肠通便。同时菜品口味香辣爽口，营养丰富，适合家庭四季食用，冷热皆宜。

八味酿笋的做法详解

一、准备材料

• 主料： 嫩春笋300克
• 配料： 水发香菇15克、蘑菇15克、素火腿6克、青菜50克、笋干嫩尖15克、榨菜6克、油烤麸15克、红辣椒5克
• 调料： 湿淀粉25克、熟菜油500克（实际耗油约100克）、绍酒10克、酱油15克、白糖10克、味精3克、芝麻酱25克、芝麻油25克

二、处理主料与馅料

• 处理春笋：

  • 选取长约10厘米的嫩春笋段，用竹筷小心将内部节头打通，去除硬芯。
  • 将处理好的笋段放入沸水中焯水2分钟，去除涩味后捞出，剥去外层老皮，冲洗干净，沥干备用。

• 制作八味馅料：

  • 将水发香菇、蘑菇、素火腿、笋干嫩尖、榨菜、油烤麸、红辣椒、青菜分别洗净，切成绿豆大小的颗粒。
  • 将上述所有馅料颗粒放入碗中，加入湿淀粉15克、味精1.5克、芝麻酱25克、麻油15克，搅拌均匀，制成八种风味兼具的馅料。

三、酿制春笋

• 取适量馅料，用手轻轻压实后逐个填入处理好的春笋孔洞中，确保填满但不过于紧实，以免炸制时爆裂。
• 酿好馅料的春笋整齐摆放在盘中备用。

四、炸制定型

• 炒锅置于旺火上，烧热后倒入熟菜油，加热至五成热（约125℃）。
• 将酿好的春笋轻轻滑入油锅中，转中小火炸制约3分钟，待其表面呈淡黄色时捞出。
• 控油后放置在漏勺或厨房纸上稍作冷却。

五、调味煨制

• 锅内留少量底油，重新置火上，放入炸好的酿笋。
• 加入绍酒10克、酱油15克、白糖10克，注入清水250克（水量以刚好淹没春笋为宜）。
• 大火烧开后转小火慢炆约15分钟，待汤汁收至剩余约2/5时，加入剩余味精1.5克，淋入芝麻油10克提香。

六、装盘点缀

• 将煨制好的八味酿笋小心盛出，整齐码放在盘中。
• 可根据个人喜好点缀几片焯水青菜叶或红椒丝，提升视觉效果。
• 冷却后亦可冷藏食用，口感更清爽。

成品特点： 笋肉鲜嫩多汁，内馅融合八种风味，口感层次分明，香辣适中，冷热皆宜，是一道极具江南特色的家常美味。