糟香鸭肝家常做法

菜系：卤酱菜
肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：五香味
工艺：其他

糟香鸭肝的制作方法

【材料准备】
主料：鸭肝500克
调料：香糟5克、黄酒5克、白砂糖3克、味精3克、盐5克

【详细步骤】

• 清洗鸭肝
  将新鲜鸭肝放入清水中反复漂洗，去除表面杂质和血水，直至颜色均匀、无异味。洗净后捞出沥干备用。

• 煮制鸭肝
  取一口干净的锅，加入足量清水，放入鸭肝，开大火煮沸后转中火继续煮约10～15分钟，至鸭肝完全熟透。用筷子插入鸭肝中心，若无血水渗出即为煮熟。

• 冷却处理
  将煮熟的鸭肝捞出，迅速放入温水中轻轻冲洗一遍，去除表面浮沫，同时使鸭肝质地更加紧实嫩滑。随后置于一旁自然晾凉。

• 提取糟汁
  将香糟放入一块干净的纱布袋中，扎紧袋口，然后用手或勺子轻轻挤压布袋，使酒糟中的精华汁液被挤出，收集在碗中备用。

• 调制糟卤汁
  另取一口小锅，倒入提取好的糟汁，再依次加入黄酒、白砂糖、味精、盐以及适量清汤（约200毫升），搅拌均匀。开小火加热至微沸状态即可，注意不要大火煮沸以免影响风味。

• 入味焖煮
  将晾凉的鸭肝放入调好味的糟卤汁中，保持小火继续焖煮约20分钟，使鸭肝充分吸收糟香与调味的香气。期间可适当翻动，确保受味均匀。

• 浸泡入味（可选）
  关火后，可让鸭肝在糟卤汁中浸泡1小时以上，甚至隔夜，这样成品风味更佳浓郁。

• 切片装盘
  食用前将鸭肝取出，切成薄片整齐码放在盘中，淋上少许原糟汁，不仅提鲜增香，还能提升口感层次。

【菜品特点】
糟香鸭肝色泽红润，质地柔嫩，带有独特酒糟香气，味道鲜美醇厚，是佐餐下酒的佳品。尤其适合肝功能虚弱、视力不佳及贫血人群食用，具有一定的滋补调理功效。

【制作要诀】
香糟是谷类经发酵酿制黄酒或米酒后所剩的残渣，富含酒香和天然甜味，是本菜风味的关键所在。使用时应选用品质优良、气味纯正的香糟，以保证成品风味地道。