糟冬笋片家常做法

菜系：卤酱菜
肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

【糟冬笋片的制作材料】
主料：冬笋 600克
调料：香糟 300克、黄酒 250克、白砂糖 50克、盐 5克

【详细做法步骤】

• 处理冬笋：将新鲜冬笋剥去外壳，取出笋肉。锅中烧开水把冬笋放入焯水一遍，这样可以有效去除冬笋本身的麻涩口感，并使其初步熟化。焯水时间约为2-3分钟，捞出后过冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 切块晾干：将焯好水的冬笋切成大小适中的劈柴块（即斜刀块），摊开放置在通风处晾干表面水分，也可以使用厨房纸巾吸干多余水分。这一步有助于后续炒制和入味。

• 煸炒定型：起锅烧热，加入适量食用油，待油温五成热时下入冬笋块，小火略炒至表面微微焦香，盛出装盘备用。此步骤不仅能增加风味，也有助于锁住冬笋的口感。

• 调配糟汁：取一干净锅，开小火加热，将香糟放入锅中，再依次加入黄酒、白砂糖和盐，边加热边搅拌，使糖和盐充分溶解，与香糟调和均匀，形成浓稠的糟香浆汁。注意不要用大火，以免酒精挥发过快影响风味。

• 包裹入味：准备一块干净的纱布或滤布，将调好的糟香汁倒入其中，包好并扎紧袋口，确保液体不会流出但香味能渗透出来。

• 糟制入味：将炒好的冬笋块平铺在容器中，将装有糟汁的纱布袋置于冬笋之上，让糟香汁慢慢渗透到冬笋内部。盖上盖子或保鲜膜，放置于阴凉处腌制约2小时左右，使其充分吸收糟香味道。

• 装盘享用：腌制完成后，取下纱布袋，将冬笋片整齐码放在盘中即可直接食用，也可冷藏后食用，风味更佳清爽宜人。

【功效说明】
本菜具有滋阴润燥、清热解毒、明目护肝等功效，适合春季清补、熬夜人群及肝火旺盛者食用。香糟的独特香气不仅提升食欲，还具有一定的保健作用。