炒烂糊白菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 痛风食谱 痔疮食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烩

烂糊白菜的制作材料：
主料：白菜1000克
调料：猪油（炼制）50克、香油25克、盐8克、酱油5克、味精2克、胡椒粉1克、料酒7克、大葱5克、姜5克、淀粉（豌豆）5克

烂糊白菜的特色：
白菜酥烂，入口即化，油而不腻，色泽鹅黄，味道鲜美，营养丰富。

炒烂糊白菜的做法步骤：

• 准备食材： 将白菜彻底清洗干净，顺着白菜纤维方向切成约一寸长的细丝。大葱和生姜分别剁成细末备用。

• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，加入炼好的猪油和香油混合的“二合油”，用中火烧至微微冒烟，油温适中。

• 爆香葱姜： 放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊，保持葱姜的清香。

• 煸炒白菜： 转中火，将白菜丝倒入锅中翻炒，持续煸炒约3-5分钟，使白菜逐渐变软，水分慢慢渗出。

• 调味处理： 往锅中依次加入盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒，继续翻炒均匀，使调料充分融入白菜中。

• 加汤焖煮： 加入约100毫升清水或高汤，转小火慢炖，期间不断翻动白菜，使其受热均匀，直至白菜完全酥烂、入口即化。

• 勾芡收汁： 将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 淋油提香： 最后淋入少许香油，快速翻炒几下，使整道菜更加光亮诱人，香气扑鼻。

• 出锅装盘： 尝一下味道是否合适，确认无误后即可关火，盛入盘中上桌享用。

此菜做法讲究火候与时间的配合，白菜必须炒至全烂，口感才更佳细腻，适合老年人、便秘患者及需要调理肠胃的人群食用。