炒鳝丝(1)家常做法

菜系：私家菜 壮腰健肾食谱 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒鳝丝】的制作方法：

一、所需食材：

• 主料：鳝鱼 300克
• 配料：冬笋 100克，韭菜 50克
• 调料：植物油 20克，酱油 5克，料酒 5克，香油 3克，胡椒粉 2克，盐 3克，玉米淀粉 3克，大葱 3克

二、详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：
  将新鲜鳝鱼宰杀后，仔细去除内脏及表面黏液等杂质，用清水彻底洗净。然后将鳝鱼切成细丝状。
  取锅烧开水，将鳝鱼丝放入焯水，焯至变色熟透后捞出，迅速过冷水并控干水分备用。

• 准备配料：

  • 韭菜择去老叶和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分后切成段状；
  • 冬笋剥去外皮，清洗干净后切成细丝；
  • 大葱切丝备用；
  • 将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水调成湿淀粉备用。

• 煸炒过程：

  • 取炒锅，置于火上，倒入植物油，待油温升至八成热时（微微冒烟），下入切好的葱丝爆香；
  • 接着放入焯好的鳝鱼丝和冬笋丝，快速翻炒均匀；
  • 加入酱油、料酒和少量清水，继续翻炒使调料均匀裹在食材上；
  • 待锅中液体稍沸后，放入韭菜段，撒入精盐调味；
  • 随即倒入调好的湿淀粉，进行勾芡，使汤汁浓稠；
  • 最后淋入香油提香，并撒上胡椒粉即可。

• 装盘享用：
  出锅后趁热食用，味道最佳。此菜色泽鲜亮，口感滑嫩，香气扑鼻，适合家庭日常佐餐。

三、菜品功效说明：
本道菜属于多种食疗功效结合的经典菜肴。

• 壮腰健肾： 鳝鱼富含优质蛋白和微量元素锌，有助于强筋健骨、滋补肝肾；
• 明目护眼： 含有丰富的维生素A类成分，对眼睛健康有益；
• 益智补脑： 鳝鱼含有DHA等不饱和脂肪酸，有助于增强记忆力和大脑功能；
• 适合糖尿病人群： 此菜低糖高蛋白，搭配合理，适合控制血糖者适量食用。

温馨提示：
根据中医理论及食物相克原则，鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免影响消化或引发身体不适。