炒牛肉丝拉皮家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 术后食谱
口味：原味
工艺：生炒

炒牛肉丝拉皮的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）100克
辅料：粉皮200克、木耳（干）8克、菠菜50克
调料：植物油15克、香油5克、酱油15克、醋5克、大葱10克、姜1克、大蒜（白皮）15克、淀粉（豌豆）5克

炒牛肉丝拉皮的功效：
此菜适合青少年补充蛋白质，增强体质；对低温环境下工作的人群有温补作用；术后患者食用有助于恢复体力，促进伤口愈合。同时富含膳食纤维和微量元素，营养均衡。

炒牛肉丝拉皮的做法步骤：

• 准备工作：

  • 将干木耳提前3至4小时用凉水泡发，待其完全涨大后洗净，去除杂质备用。
  • 牛肉洗净，顺着纹理切去筋膜，切成细丝备用。
  • 粉皮提前准备好，切成宽约1厘米、长约10厘米的条状。
  • 菠菜择洗干净，切成约5厘米长的段。
  • 大葱剥去外皮，切成细丝；生姜剁成末；大蒜拍碎剁成蒜末备用。

• 焯烫处理：

  • 取锅烧开水，放入粉皮条焯烫约1分钟，使其变软但不烂，捞出后过冷水沥干水分，放入碗中备用。
  • 同样用开水将菠菜段焯烫约30秒至颜色翠绿、略软即可捞出，沥干水分备用。

• 煸炒牛肉丝：

  • 锅置于火上，加入植物油，油热后放入葱丝、姜末、蒜末小火煸炒出香味。
  • 放入切好的牛肉丝，转中火快速翻炒，炒至牛肉丝变色发白为止。

• 调味与融合：

  • 加入酱油调味，继续翻炒均匀。
  • 放入已泡发好的木耳、焯好的菠菜段一起翻炒几下。
  • 倒入少量高汤（或清水），撒入调好的湿淀粉（淀粉加少量水调匀），轻轻勾芡使汤汁稍浓稠。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入香油提香，搅拌均匀后关火。
  • 将炒好的牛肉丝连同配料一并倒入盛有粉皮的碗中，拌匀即可食用。

炒牛肉丝拉皮的特色：
荤素搭配合理，口感清爽不腻，是一道适合作为下酒菜或日常家常菜的佳品。

贴士：

• 若想提升口感，可在炒制过程中适量加入醋以增加风味。
• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。