炖什锦豆腐家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

炖什锦豆腐的制作材料：
主料：南豆腐 200克
辅料：瘦猪肉 25克，虾籽 3克，火腿 25克，鸡肉 50克，干香菇 5克，虾米 10克，竹笋 25克
调料：炼制猪油 20克，大葱 3克，姜 3克，酱油 15克，黄酒 3克，味精 2克

炖什锦豆腐的特色：
营养丰富，口味鲜美。

炖什锦豆腐的做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将干香菇提前用温水泡发至软，洗净后切成薄片。
  • 虾米也用温水泡发约10分钟，沥干水分备用。
  • 火腿、竹笋、鸡肉和瘦猪肉分别清洗干净，切成与豆腐大小相近的薄片。
  • 大葱切段，生姜切末备用。
  • 南豆腐取出后放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟，以去除豆腥味并增强韧性，然后取出晾凉，切成方块状。

• 炒香配料：

  • 炒锅置于火上，加入炼制好的猪油，待油热后下入姜末和虾籽，快速煸炒出香味。注意不要炒糊。

• 翻炒主料：

  • 将蒸好的豆腐块轻轻倒入锅中，随后加入切好的肉片、鸡片、火腿片、笋片、虾米以及香菇片。
  • 轻轻翻炒几下，使各种食材混合均匀，避免豆腐破碎。

• 调味烹制：

  • 加入酱油和黄酒，继续翻炒片刻，使豆腐和其他食材均匀上色并吸收调料香味。
  • 倒入适量的肉汤（或清水），汤量以刚好没过食材为宜。

• 小火慢炖：

  • 将炒锅中的内容物转移至砂锅或炖锅中，转小火慢炖约10分钟，使豆腐充分吸收汤汁和其他食材的味道。

• 收尾调味：

  • 炖好后撒入味精，轻轻搅拌均匀即可关火。
  • 出锅前可根据个人口味调整咸淡，喜欢葱香的可撒入少许葱段提香。

温馨提示：

• 豆腐选用南豆腐口感更嫩滑，但操作时要小心以免碎裂。
• 使用猪油炖煮更能提升菜品的香气，若无猪油可用植物油代替。
• 各种辅料可根据季节和个人喜好适当调整，如加入胡萝卜片、木耳等增加色彩与营养。

此菜富含蛋白质、钙质及多种微量元素，适合儿童成长发育、老年人补钙强骨，也有助于改善营养不良和预防骨质疏松。