炒鳝丝(2)家常做法

菜系：私家菜
相关功效：气血双补、明目、益智补脑、适合糖尿病患者

口味：咸鲜味
工艺：炒

炒鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：冬笋50克，香菇（鲜）50克，柿子椒50克，鸡蛋100克
调料：植物油25克，香油5克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，盐3克，胡椒粉2克，大葱5克，姜4克

详细做法步骤如下：

• 处理鳝鱼：
  将新鲜鳝鱼去皮、去骨、去头、去除内脏后彻底清洗干净。用清水冲洗数遍以去除黏液和杂质，然后切成细丝状备用。

• 腌制鳝鱼丝：
  将切好的鳝鱼丝放入碗中，加入打散的鸡蛋液和玉米淀粉，搅拌均匀，使鳝鱼丝表面裹上一层薄浆。这样可以让鳝鱼口感更加嫩滑，也能锁住其水分。

• 准备配菜：

  • 红柿子椒去掉蒂部及籽，洗净后切成细丝；
  • 冬笋剥去外层老皮，洗净后切成细丝；
  • 香菇（建议选用新鲜香菇）洗净后也切成细丝；
  • 大葱和姜分别切成细丝备用；
  • 香菜择取叶子部分并洗净，切成末备用。

• 滑炒鳝鱼丝：
  取炒锅，倒入适量植物油，开火加热至油温六成热时，将腌制好的鳝鱼丝下锅快速滑炒至变色、断生，捞出控油备用。

• 焯烫配菜丝：
  同样在锅中再加少许油烧热，将冬笋丝、香菇丝和柿子椒丝依次下锅快速过油，使其稍微软化但仍保持脆嫩口感。之后一起捞出控油备用。

• 爆香葱姜：
  再次起锅，加入少量植物油，放入切好的葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。

• 合炒成菜：
  将之前滑好的鳝鱼丝和焯好的蔬菜丝一同倒入锅中，大火翻炒均匀。接着加入食盐、料酒调味，继续翻炒使味道融合。

• 收汁提香：
  最后淋入几滴香油增香，并撒入胡椒粉提味，再撒上香菜末拌匀即可出锅。

小贴士-食物相克提示：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

此道炒鳝丝不仅色泽鲜艳、营养丰富，而且口感层次分明，适合注重养生的家庭人群食用，尤其对补气养血、增强记忆力、改善视力等方面有良好辅助作用，同时因低脂少油的烹饪方式，也非常适合糖尿病患者的饮食需求。