炒马齿苋家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：利尿食谱、止血调理食谱、清热解毒食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清炒

炒马齿苋的制作材料：
主料：马齿苋500克
调料：色拉油30克、盐3克、味精2克、姜5克、大蒜（白皮）10克、香油5克

炒马齿苋的特色：质地嫩软，口感清爽，咸鲜适口，香味浓郁。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：将新鲜马齿苋择洗干净，去除根部较老的部分和发黄的老叶。洗净后切成约3厘米长的小段，放入沸水锅中焯水1分钟左右，以去除部分草酸并保持色泽翠绿。焯好后迅速捞出，用冷水过凉，再沥干水分备用。

• 准备配料：取生姜5克和大蒜10克，分别去皮后剁成细末备用。姜蒜末可以有效提升菜肴的香气，同时具有一定的调味和保健作用。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，开大火加热，倒入30克色拉油，待油温升至六成热时（微微有烟），下入姜末和蒜末，快速煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒主料：接着将沥干水分的马齿苋段倒入锅中，转中火快速翻炒均匀，使每片叶子都能裹上调味料和油脂，避免粘连。

• 调味出锅：加入3克食用盐和2克味精，继续翻炒约1分钟，使调味品充分融入菜中。最后淋入5克香油增香提味，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘享用：将炒好的马齿苋盛入盘中，稍加整理即可上桌食用，趁热风味更佳。

小贴士：

• 马齿苋性寒，脾胃虚寒者应适量食用；
• 焯水时间不宜过长，以免影响口感和营养成分流失；
• 此菜适合夏季食用，有助于清热解毒、促进消化；
• 食物相克提示：马齿苋忌与鳖甲同用，以免引起不良反应。