炒鸭心家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、心调养食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒鸭心的详细制作步骤：

一、准备食材与调料：
主料：新鲜鸭心 150克
调料：酱油 5克，料酒 3克，盐 2克，味精 2克，大葱 10克，姜 5克，淀粉（豌豆）3克，植物油 50克，清水约20克

二、处理鸭心：

• 将新鲜鸭心放入清水中浸泡约10分钟，去除部分血水，以减少腥味。
• 捞出后冲洗干净，用刀从中间剖开，去除内部的脂肪和血管部分。
• 再次清洗干净后沥干水分，切成厚度约为0.5厘米的片状备用。

三、切配辅料：
4. 大葱洗净后切成约1厘米长的小段；
5. 姜去皮后切成大小约为0.8厘米×0.8厘米、厚约0.1厘米的姜片。

四、调制碗汁：
6. 取一个小碗，依次加入酱油、料酒、盐、味精、葱段、姜片。
7. 接着加入淀粉，并倒入约20克清水，用筷子搅拌均匀，使调料充分融合，备用。

五、炒制过程：
8. 炒锅置于火上，加热后倒入植物油，待油温升至八成热（油面微微冒烟），将处理好的鸭心片下入锅中。
9. 快速翻炒约1分钟左右，直至鸭心变色、表面略微收紧，表明已基本成熟。
10. 将事先调好的碗汁连同调料一起倒入锅中，继续快速翻炒几下，使鸭心均匀裹上酱汁，味道更入味。

六、装盘出锅：
11. 见汤汁略收、鸭心完全熟透即可关火，迅速盛出装盘，保持口感鲜嫩。

小贴士：

• 鸭心炒制时间不宜过久，否则口感会变老，影响食用体验。
• 若喜欢口感更有层次，可适当添加青椒或红椒片一同翻炒，颜色更鲜艳，营养更丰富。