炖圆蹄家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：甜味
工艺：炖

炖圆蹄的制作材料：

主料：猪蹄1000克
调料：冰糖100克，料酒15克，姜5克，大葱10克，生抽5克，花生油30克

炖圆蹄的特色：

香炝软骨味道甘美，肉质酥烂入味，营养丰富，具有滋阴补血、美容养颜的功效，适合中老年人及女性食用，有助于延缓衰老、改善贫血。

炖圆蹄的做法步骤详解：

• 处理猪蹄：将猪蹄清洗干净，用刀刮去表面残留的毛和杂质，确保内外都洁净。在猪蹄内侧较软的部分切上一道深口，露出大骨，然后在骨头两侧各切一刀，使肉与骨头分离一些，便于入味。

• 擦干水分：用干净的厨房毛巾或纸巾将猪蹄表面和内部的水分彻底擦干，尤其是皮面要保持干燥，这样后续炸制时更容易上色。

• 涂抹酱油：取适量生抽均匀地涂抹在猪蹄表皮上，这样可以让猪蹄在炸制后颜色更加红亮，同时也能提升整体的风味。

• 初步炸制：将炒锅置于火上，倒入花生油，待油温烧至七成热（约180℃）时，小心放入猪蹄，用中火炸制约2-3分钟，使其表皮略微变硬并呈金黄色。炸好后立即捞出，沥去多余油分。

• 冷水浸泡：将炸好的猪蹄放入冷水中浸泡约15分钟，这一步可以使猪皮收缩，肉质更加紧实，也更容易吸收后续炖煮中的调味料味道。

• 准备炖盅：将浸泡好的猪蹄放入炖盅中，加入所有调料：冰糖、生抽、料酒、姜片、葱段。注意调料的比例可根据个人口味稍作调整，但建议初次尝试按原比例操作以保证风味。

• 蒸炖入味：将装有猪蹄的炖盅盖好，放入蒸锅中，隔水用大火蒸炖约3小时。时间可以根据猪蹄大小适当延长，直到猪蹄完全酥软，筷子可轻松插入为止。

• 成品处理：炖好后打开炖盅，挑出里面的姜片和葱段，保留汤汁，猪蹄连汤带肉一起盛出即可上桌。

小贴士：

• 猪蹄富含胶原蛋白，炖煮过程中尽量不要频繁翻动，以免破坏形状。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少许老抽调色，但不宜过多，以免掩盖甜味主体。
• 本品适合秋冬季节进补，也可作为宴席佳肴提前准备，回热后风味更佳。