菜系:私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
【炒雪冬的制作材料】
主料:芥菜150克,冬笋150克
调料:花生油20克,酱油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,味精3克,花椒2克,大葱5克,姜3克
【详细做法步骤】
- 原料处理:将芥菜(即雪里蕻)摘取嫩梗部分,去除老叶和杂质后彻底清洗干净,控干水分,切成细末备用。
- 冬笋处理:将冬笋剥去外层的老笋衣,切除底部较硬的部分,清洗干净后切成约0.5厘米厚的片状,便于入味。
- 辅料准备:大葱洗净后切成细葱花;生姜去皮洗净,剁成姜末。将玉米淀粉放入小碗中,加入适量清水调匀成湿淀粉,放置一旁备用。
- 调制花椒水:取一小锅,加入适量清水和2克花椒,小火煮沸后关火晾凉,滤出花椒粒,得到花椒水备用。
- 爆香调料:炒锅置于炉灶上,倒入花生油,加热至油温适中后放入葱花和姜末,小火煸炒出香味。
- 翻炒冬笋:将切好的冬笋片加入锅中,快速翻炒几下,使其均匀受热。
- 加入芥菜:接着放入切好的芥菜末,与冬笋一起翻炒均匀,炒至芥菜变软出香味。
- 调味烧制:依次加入酱油、料酒,倒入适量鸡汤(或清水),再加入事先调好的花椒水,搅拌均匀后盖上锅盖,转小火焖煮10分钟,使食材充分吸收调料的味道。
- 勾芡收汁:打开锅盖,观察汤汁略收,将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中,边倒边快速翻炒,使汤汁变得浓稠均匀。
- 调味出锅:最后撒入味精,翻炒均匀即可关火装盘。
【菜品功效】
此菜具有健脾开胃、促进消化、润肠通便的功效,适合便秘人群及需要控制体重者食用,同时也是一道清淡爽口、营养丰富的家常健康菜肴。