卤浸猪肝家常做法

菜系：卤酱菜
肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：五香味
工艺：卤

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜猪肝750克
  • 辅料：大葱25克、生姜20克、花椒5克、八角10克
  • 调料：食盐35克、料酒25克

• 初步处理猪肝：

  • 将猪肝放入清水中浸泡约30分钟，以去除部分血水和异味。
  • 捞出后清洗干净，用刀剔除表面的筋膜和脂肪部分，以免口感发硬或带有腥味。
  • 然后将猪肝斜刀切成大小均匀的柳叶形薄片，厚度约为3毫米左右，切好后再用清水稍作浸泡，去除残留血水，之后捞出沥干备用。

• 焯水去腥：

  • 取一口锅，加入足量清水，置于火上烧至微沸。
  • 放入切好的猪肝片，快速焯烫，期间可用勺子轻轻搅动，使受热均匀。
  • 待猪肝变色、浮沫上浮时迅速捞出，并立即用清水冲洗一遍，去除表面杂质和腥味，沥干水分备用。

• 卤制猪肝：

  • 另换一锅清水（水量需能完全淹没猪肝），大火烧开后转中小火。
  • 加入焯过水的猪肝片，随后放入拍松的姜块、打结的大葱、花椒、八角等香料。
  • 再倒入料酒，起到去腥增香的作用。
  • 保持小火慢炖，过程中注意撇去浮沫，保持汤面清澈。
  • 卤煮过程中可用竹筷插入猪肝，当没有血水溢出时，即表示猪肝已断生熟透，即可关火捞出。

• 调整卤汁并浸泡入味：

  • 将锅中的卤汁过滤一遍，去除所有残渣和杂质，确保卤汁清澈无杂物。
  • 根据个人口味适量补充食盐进行调味，搅拌均匀。
  • 待卤汁温度降至温热后，将煮好的猪肝重新放入卤汁中浸泡，使其充分吸收五香风味，卤汁应完全淹没猪肝。
  • 若时间充裕，可冷藏浸泡数小时甚至过夜，风味更佳。

• 装盘食用：

  • 食用前将猪肝从卤汁中捞出，沥干多余汤汁。
  • 切成整齐的薄片，摆盘即可直接食用，也可搭配蘸料享用。

【功效说明】：
此道卤浸猪肝具有补肝明目、养血益气的功效，特别适合贫血体质者、视力疲劳人群以及需要肝脏调养的人群食用。猪肝富含铁元素和维生素A，有助于改善缺铁性贫血、增强免疫力，并对眼睛健康有益。

【温馨提示】：

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；
• 不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；
• 动物肝脏不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同时服用，以免影响药效或引发不良反应。