野芝麻叶酱菜家常做法

菜系：卤酱菜
肝调养食谱　肾调养食谱　便秘食谱

口味：咸鲜味
工艺：腌

【野芝麻叶酱菜的制作材料】
主料：芝麻叶750克
调料：酱油200克、大蒜（白皮）30克、辣椒粉50克、姜20克、白砂糖30克、芝麻20克

【详细做法步骤】

• 挑选与处理芝麻叶：选择新鲜、质地较硬的野芝麻叶，逐张仔细清洗干净，去除杂质和泥土。洗净后摊开晾干表面水分，确保每片叶子完全控干，以免影响腌制效果。将控干的芝麻叶以每10张为一组，用棉线从叶根部位轻轻捆扎牢固，方便后续操作。

• 调配腌制调料酱：将大蒜剥皮后剁成蒜末，生姜切细末，与辣椒粉一同放入碗中。加入白砂糖和炒香的芝麻粒，倒入浓酱油中搅拌均匀，制成风味浓郁的调料酱。此调料酱需具备一定的浓稠度，以便更好地附着在芝麻叶上。

• 涂抹调料并入坛腌制：取一团调料酱，均匀地涂抹在每一张芝麻叶的正反两面，注意涂抹量要适中，保证咸淡适宜、味道均衡。涂好调料的芝麻叶按顺序整齐码放于干净无油的腌菜坛中，最后将剩余的调料酱也一并倒入坛内。在表面盖上一层干净纱布，并压上干净的石头，以增加压力，使叶片更加紧实。

• 发酵与翻缸处理：密封坛口后，将其置于阴凉通风处进行腌制。约2至3天后，打开坛子，将坛内的酱油汁倒出，加热煮沸杀菌后晾凉，再重新倒入坛中。重复该过程一次，即再次浸泡2至3天。整个腌制周期约为一周左右，期间芝麻叶会逐渐由绿转黄，质地变软，散发出浓郁酱香，此时即可判断为腌制完成。

【功效说明】
本菜具有滋补肝肾、润肠通便的作用，适合肝肾功能调理人群及便秘患者日常食用。同时芝麻叶富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。