拌海三件家常做法

菜系：卤酱菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

口味：清香味
工艺：拌

菜品功效：
此菜富含优质蛋白质、微量元素及多种营养成分，具有滋阴润燥、补肝养血、增强体质的功效，适合体虚、疲劳、阴虚火旺者食用。同时海参、河虾、鲍鱼均为高蛋白低脂肪食材，有助于补充体力、提高免疫力。

所需材料：
主料：水发海参150克、新鲜河虾250克、鲜鲍鱼150克
调料：料酒10克、盐5克、味精7克、胡椒粉1克、香醋5克、香油2克、芥末酱10克、花椒5克、大葱2克、生姜2克

详细制作步骤：

• 处理海参：将水发海参清洗干净，去除内脏和杂质。用刀顺长方向斜切成薄片备用。锅中烧开适量清水，加入料酒、葱段、姜片，放入海参焯水约2分钟至其变软紧实，捞出后立即过纯净水冷却，去除腥味并保持口感，沥干水分备用。

• 处理河虾：将新鲜河虾剪去虾头、虾须，剥去外壳，去除虾线。切成适当大小的虾片。同样放入之前准备好的滚水锅中焯水约1分钟至虾片变色断生，捞出后迅速过冷水保持爽脆口感，沥干备用。

• 处理鲍鱼：将新鲜鲍鱼洗净，用刀片成均匀的薄片，厚度约为1毫米左右，以便入味。无需焯水直接备用（如使用罐装鲍鱼则需提前浸泡去油）。

• 制作葱椒油：取一小锅，放入香油，加入花椒粒、葱段、姜片，小火慢慢加热炸制，待葱呈金黄色、香味溢出时关火。过滤掉残渣保留葱香浓郁的椒油备用。

• 混合调味：将焯好水的海参片、河虾片、鲍鱼片一起放入一个大碗中。依次加入盐、味精、香醋、胡椒粉、芥末酱，再倒入事先炸好的葱椒油。

• 拌匀成菜：戴上一次性手套，将所有食材与调料充分抓拌均匀，确保每一片食材都裹上调味汁。拌好后静置5分钟让味道更融合，即可装盘上桌。

小贴士-食物相克提醒：

• 海参不宜与甘草、醋同食；
• 河虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，建议间隔至少2小时；
• 鲍鱼不宜与鸡肉、野猪肉、牛肝一同食用，以免影响消化或引发不适。