烧鹅肝家常做法

菜系：卤酱菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧鹅肝的制作材料：

• 主料：鹅肝500克
• 调料：白砂糖40克、盐10克、酱油20克、五香粉2克、八角1克、料酒10克

烧鹅肝的功效与特点：
此菜肴具有补血养肝、明目益智等功效，适合肝肾虚弱、视力模糊、面色苍白者食用。成品色泽红亮、香气浓郁、口感甘香软嫩，是佐餐下饭的理想选择。

详细制作步骤：

• 准备鹅肝处理：

  • 将新鲜鹅肝清洗干净，去除表面的筋膜和杂质，用厨房纸巾吸干水分备用。
  • 鹅肝质地较嫩，操作时要轻柔以免破裂影响美观和口感。

• 调配腌制料：

  • 取一碗，将除白砂糖以外的所有调料（盐、酱油、五香粉、八角、料酒）混合均匀，制成腌料汁。
  • 若喜欢风味更丰富，可加入少许姜片或葱段提香，但不宜过多以免掩盖鹅肝本味。

• 腌制鹅肝：

  • 将处理好的鹅肝放入腌料汁中，确保每一面都均匀裹上调料。
  • 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时，让其充分入味。时间充裕的话可腌制2～3小时，风味更佳。

• 穿串准备烘烤：

  • 将腌好的鹅肝取出，室温回温约15分钟，使其受热更均匀。
  • 用长叉或烧烤签将其穿起，便于悬挂炉内烘烤，也可直接放在烤架上进行烤制。

• 烘烤过程：

  • 烤箱预热至180℃，将鹅肝放置于烤架上层，下方放一烤盘接住滴下的油脂。
  • 烘烤时间控制在25～30分钟之间，期间可观察鹅肝表面是否呈现金黄色并渗出清油，表明已熟透。

• 熬制糖浆淋面：

  • 在鹅肝烘烤的同时开始准备糖浆。取一小锅加入40克白砂糖和少量清水（约15毫升），小火加热搅拌至糖完全融化。
  • 待糖色略微转为琥珀色后即可关火，注意不要熬过头以免发苦。

• 出炉装盘：

  • 鹅肝烤好后取出稍凉片刻，刷上一层熬好的糖浆，使表皮更加光亮诱人。
  • 切片装盘，建议趁热食用，口感最佳；亦可冷切作为凉菜，风味别具一格。

温馨提示：

• 烘烤过程中若表面颜色过深，可用锡纸轻轻覆盖以防焦糊。
• 糖浆可根据个人口味调整甜度，也可添加少许蜂蜜提升风味层次。