山药炒螺片家常做法

菜系：鲁菜
利尿食谱 脚气食谱 清热去火食谱

口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

山药炒螺片的制作材料：
主料：鲜活螺肉250克，山药200克
调料：大葱15克，姜15克，植物油20克，胡麻油（或花椒油）10克，盐3克，味精2克，料酒10克

山药炒螺片的特色：
螺片鲜嫩爽滑，山药脆嫩清甜，色泽洁白素雅，是一道近年来颇受欢迎的海鲜与素菜搭配的健康菜肴，具有清热润燥、健脾养胃的功效。

详细做法步骤：

• 处理螺肉： 选用新鲜活螺，将其取出后仔细清洗干净，去除内脏及杂质。然后将螺肉片成薄片，放入沸水中焯烫至八成熟，捞出沥干备用。注意焯水时间不宜过长，以免螺片变老影响口感。

• 处理山药： 将山药洗净，戴上手套刮去外皮（防止黏液刺激皮肤），切成与螺片大小相当的薄片。随即放入沸水中快速焯水，约1分钟即可，捞出后用冷水冲一下，保持山药脆嫩的口感。

• 爆香配料： 炒锅烧热，倒入植物油，待油温五成热时加入切好的葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。注意火候不宜过大，以防葱姜炸糊影响菜品味道。

• 翻炒主料： 先将焯好的山药片倒入锅中，大火快速翻炒几下，使山药吸收葱姜香味。随后加入盐和味精调味，并沿锅边烹入料酒，增加菜肴香气。

• 加入螺片： 将焯好的螺片迅速倒入锅中，与山药一同翻炒均匀。整个过程应保持大火快炒，时间控制在2分钟左右，以保证螺片鲜嫩、山药脆爽。

• 淋油出锅： 最后淋入胡麻油（或花椒油）增香，翻炒一两下即可关火装盘。注意油脂不宜过多，以提香而不腻口为宜。

小贴士——食物相克提醒：

• 螺肉性寒，不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；避免与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面食、玉米、冬瓜、香瓜、木耳以及糖类食物同食；食用螺肉期间忌饮用冰水，以免引发腹泻。
• 山药不可与甘遂同食，也不宜与碱性药物一起服用，以免发生不良反应。

此菜不仅美味可口，而且具有清热润燥、健脾益胃、利尿消肿等功效，适合春夏季节食用，尤其适宜有脚气、水肿等症状的人群调理身体。