小肚家常做法

菜系：鲁菜
补气食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

小肚的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克，猪肚600克
调料：绿豆面800克，大葱5克，姜5克，花椒粉5克，味精3克，香油20克，盐3克，白砂糖5克，醋5克

小肚的特色：红白分明，软嫩味美

教您小肚怎么做，如何做小肚才好吃：

• 准备五花肉：将猪肋条肉（五花肉）彻底清洗干净，用刀切成大小均匀的小丁。切好的肉丁放入干净容器中备用。

• 调制腌料：在肉丁中加入适量的精盐、香油、味精、花椒粉、硝水5克、绿豆面以及适量清水，再加入剁碎的大葱和姜末。用手或筷子充分搅拌均匀，使所有食材完全融合，静置腌制一段时间以便入味。

• 处理猪肚：将猪肚剪开一个小口，注意不要剪得太大，便于后续装填即可。然后使用适量的盐和醋反复搓洗猪肚内外表面，去除腥味和杂质，最后用清水彻底冲洗干净并沥干水分备用。

• 填充肉馅：将之前调制好的肉丁馅料小心地塞入猪肚内部，边填充边轻轻揉捏，使肉馅分布均匀。填充完成后用竹签将开口处封紧，防止煮制过程中馅料外漏。

• 慢火煮制：将装好馅料的小肚放入锅中，加入足量清水，用中小火慢慢煮至熟烂。这个过程大约需要1到2小时，具体时间根据小肚的大小而定。可以用筷子戳一下，确认是否熟透。

• 捞出晾凉：煮熟后的小肚从锅中取出，放在蒸箅子上稍作冷却，同时准备熏制步骤。

• 熏制处理：在熏锅底部撒上适量白砂糖，将放有小肚的箅子架在锅上，盖上锅盖。点燃锅底加热，待白糖受热融化并产生浓烟时，开始进行熏制。熏制约10-15分钟，直到小肚表面呈现金黄色泽并带有淡淡烟熏香味即可。

• 涂抹芝麻油：熏制完成后，将小肚取出，趁热在其表面均匀抹上一层芝麻油，这样可以增加光泽度和风味。然后放置通风处晾凉约一个小时。

• 改刀食用：待小肚完全冷却后，拔掉竹签，用刀将其切成适当厚度的薄片，摆盘即可上桌享用。

注意事项：

• 腌制肉馅时可根据个人口味适当调整调料比例。
• 熏制时注意控制火候，避免烟雾过大导致味道过重。
• 小肚冷却后再切片，可保持形状完整，口感更佳。