干炸肉家常做法

菜系：鲁菜
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口味：炸烧味
工艺：干炸

干炸肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克
调料：大豆油50克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，料酒5克，椒盐5克

干炸肉的特色：
干香脆嫩，鲜美适口

教您干炸肉怎么做，如何做干炸肉才好吃：

• 准备食材：首先将猪肉（瘦）清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后将猪肉切成约2厘米厚的大片。为了使肉更容易入味并保持口感，在肉片的一面剞上浅浅的十字花刀，再将其切成大小适中的象眼块（即斜方形）。
• 腌制处理：将切好的肉块放入碗中，加入酱油、料酒进行腌制，时间控制在10～15分钟，使其初步入味。接着将湿淀粉（取5克淀粉加适量清水调匀）倒入肉中，用手抓拌均匀，使每一块肉都裹上一层薄薄的淀粉浆，这样炸出来的肉更嫩滑。
• 炸制定型：锅中放入约800克大豆油（因是干炸做法，需较多油量），置于火上加热至六成热（油面微微波动，插入筷子周围有小气泡），将肉块逐片下入锅中，注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响口感。炸至表面呈金黄色、外皮略硬时捞出沥油。
• 复炸提香：为增强外皮酥脆感，可将油温再次升高至七成热，把肉块重新放入锅中复炸约20秒至颜色更加金黄酥脆，迅速捞出控油。
• 调味装盘：将炸好的肉块整齐码放在盘中，趁热撒上椒盐，轻轻翻动几下使其均匀附着即可食用。

干炸肉的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，实际操作时需准备大豆油约800克。
• 选用瘦肉为主，口感不油腻，更适合青少年及需要滋补的人群。
• 复炸步骤虽简单，但能显著提升成品的酥脆度和香气，建议不要省略。