大蒜菠菜拌蛤仁家常做法

菜系：鲁菜
滋阴食谱，祛痰食谱，贫血食谱

口味：蒜香味
工艺：拌

【大蒜菠菜拌蛤仁】的制作材料：
主料：蛤蜊750克、菠菜250克
调料：大蒜（白皮）50克、姜10克、盐5克、味精2克、醋10克、香油5克

【大蒜菠菜拌蛤仁】的特色：
蛤仁鲜嫩有味，菠菜软嫩可口，色泽绿中带白，口感清爽宜人，是青岛沿海地区最具代表性的冷菜之一，特别适合夏季或宴席前开胃食用。

【详细制作步骤】：

• 处理蛤蜊：选择新鲜活蛤蜊，先用清水反复冲洗几遍，去除表面泥沙。然后将蛤蜊放入锅中，加入足量清水，大火煮至蛤蜊壳全部张开，立即捞出，避免过度加热影响口感。待稍凉后剥取蛤仁，并用煮蛤蜊时的原汤清洗一遍，确保去除杂质和残留沙粒，备用。

• 处理菠菜：将菠菜择去老叶和根部，用清水彻底洗净。烧一锅开水加入少许盐，放入菠菜快速焯水约30秒至颜色变翠绿且略微变软，随即捞出并迅速放入凉水中过凉，防止余热导致菠菜变黄变老。沥干水分后将菠菜切成约2厘米长的小段，整齐码放在盘底备用。

• 准备配料：大蒜去皮洗净，捣成蒜泥；生姜洗净后剁成细末，备用。

• 调味拌菠菜：在菠菜段中加入适量盐进行初步调味，再依次加入味精、醋和蒜泥，用手或筷子充分拌匀，使菠菜均匀裹上调味汁。这一步可以提前腌制几分钟，让菠菜更入味。

• 调味蛤仁：将处理好的蛤仁加入少许味精提鲜，再撒上姜末，最后淋入香油搅拌均匀，使蛤仁带有清香而不腥的味道。

• 组合装盘：将调好味的蛤仁轻轻铺在已拌好蒜香的菠菜之上，尽量保持蛤仁完整美观。如需点缀也可撒少许葱花或红椒丝提升视觉效果。

• 冷藏定型（可选）：此菜冷食为佳，若时间允许，可将整盘菜放入冰箱冷藏10～15分钟，口感更为清爽，风味更佳突出。

【小贴士】：

• 蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免引起身体不适。
• 若担心蛤蜊吐沙不净，可在煮之前用淡盐水浸泡2小时以上，促其吐净泥沙。
• 蒜泥现捣现用，味道更浓郁，杀菌效果也更好。

此道“大蒜菠菜拌蛤仁”不仅保留了鲁菜清淡爽口的特点，还融合了海鲜与蔬菜的双重营养，具有滋阴润燥、清热化痰、补血养颜等功效，是一道兼具美味与健康的经典凉菜。