徐嫂船茄家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：补阳食谱、滋阴食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：干烧

【菜品名称】徐嫂船茄

【菜品特色】
此道徐嫂船茄以茄子为主料，搭配猪肉馅与虾仁，口感层次丰富。成菜后茄肉软糯，肉馅鲜嫩，香浓可口，色泽红亮，造型美观大气，是一道兼具营养与美感的家常经典鲁菜。

【所需材料】
主料：茄子300克、虾仁150克、猪肉（肥瘦）300克
辅料：鸡蛋150克
调料：大葱55克、姜35克、料酒10克、盐3克、味精2克、白砂糖5克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）5克、植物油40克、甜面酱15克

【详细制作步骤】

• 准备葱姜水
  将大葱和生姜清洗干净后分别切成细末。取约40克葱末和25克姜末放入碗中，加入适量清水，再倒入10克料酒搅拌均匀，用手或纱布将汁液挤出备用，即为葱姜水。

• 调制肉馅
  将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，放入盆中。一边慢慢倒入之前准备好的葱姜水，一边顺着一个方向搅拌，直至肉馅充分吸收水分。接着依次加入盐、打散的鸡蛋、味精和胡椒粉，继续搅拌至肉馅上劲，呈现黏稠状态后静置备用。

• 处理茄子并酿入肉馅
  茄子保留茄蒂后洗净，用刀从两侧平行切直刀，每刀间隔约1厘米，注意中间留出约1.2厘米不切断的部分，形成“船形”。在每一刀缝中填满事先调好的肉馅，并在表面撒上一层干淀粉，以便定型。

• 炸制定型
  锅中倒入足量植物油（约500克），加热至六成热时，放入酿好肉馅的茄子，中小火炸至金黄酥透，捞出控油备用。

• 炒制配料及调味汁
  锅内留底油，放入剩余的葱末和姜末爆香，随后加入甜面酱小火煸炒出香味。接着加入适量高汤（或清水）、酱油、盐、白糖等调味品，搅拌均匀后放入炸好的茄子，转小火慢烧使其充分入味。

• 加入虾仁收汁
  待茄子烧熟后取出，摆放在长盘中。锅中余下的汤汁继续加热，放入虾仁翻炒至变色熟透。将虾仁取出先在茄子头部摆放一个，其余10个分两行整齐排列于茄子表面。

• 淋汁装盘
  最后将锅中剩余的汤汁加入少许明油（如香油或熟植物油）提亮色泽，均匀地淋在茄子表面即可完成整道菜肴。

【制作要诀】

• 肉馅中加入葱姜水能有效去腥增香，同时使肉质更加滑嫩多汁。
• 炸茄子时需控制油温，避免外焦里生；若担心吸油过多，可在炸前略涂一层薄淀粉水。
• 虾仁最后加入，保持其鲜嫩口感；排布时注意对称美观，提升整体视觉效果。
• 因涉及油炸工序，建议提前准备好足够的植物油。

【温馨提示】

• 虾仁不宜与富含鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议食用前后至少间隔2小时。
• 鸡蛋应避免与兔肉、鹅肉、柿子等食物同时食用，以免引发腹泻或其他消化问题。