家常熬鱼家常做法

家常熬鱼
菜系：鲁菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

制作材料：
主料：鲅鱼750克
调料：味精3克，甜面酱20克，八角4克，大葱10克，香菜5克，料酒10克，酱油25克，姜5克，醋10克，盐3克，花椒2克，香油10克

特色：色泽深红，鲜嫩适口，既是佐酒佳肴，又可作为日常饭菜食用。

详细做法步骤：

• 处理鲅鱼：将新鲜鲅鱼去鳃、去内脏后清洗干净，注意去除鱼腹内的黑膜，以防腥味。用刀斜切成约3厘米厚的马蹄形块状，大小尽量保持一致，以便均匀入味。

• 焯水去腥：锅中加适量清水烧开，放入切好的鱼块进行快速焯水，待水再次沸腾后捞出，用漏勺控干水分备用。这一步可以有效去除鱼腥味和杂质。

• 炒制面酱底料：另起锅置于火上，加入适量底油（防止粘锅），油热后下入甜面酱，采用小火慢慢翻炒至面酱颜色变深、香味四溢，并完全炒散，避免生酱味。随后加入葱段、姜片、花椒、八角等香料继续煸炒出香味。

• 调味炖煮：接着向锅中依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、盐和味精，搅拌均匀使各种调料充分融合。然后轻轻放入焯过水的鱼块，确保鱼块不要重叠，以免受热不均。

• 焖制入味：大火烧开后转为小火慢焖，让鱼块充分吸收酱汁与香料的味道。焖制过程中要注意火候控制，避免翻动过多，以防鱼肉破碎。待汤汁逐渐收浓、鱼肉酥软入味时即可关火。

• 装盘点缀：将鱼块小心捞出，整齐摆放在盘中。再将锅中剩余的汤汁过滤掉香料残渣后浇在鱼块上。最后撒上洗净切好的香菜段，淋上香油增添香气，即可完成。

制作要诀：

• 炒面酱时一定要使用滑锅并保持文火，避免焦糊；
• 鱼块改刀时务必大小一致，保证口感统一；
• 如选用整条鱼制作，可在鱼身两侧各剞几道十字花刀，更利于入味。