山柿炖羊肉家常做法

菜系：鲁菜
功效：肾调养食谱、补虚养身食谱、术后食谱
口味：咸鲜味，微带酸辣
工艺：原炖

山柿炖羊肉的制作材料：
主料：番茄200克，山药200克，瘦羊肉400克
辅料：香菜30克
调料：大葱15克，植物油20克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，花椒3克

特色介绍：
此菜以羊肉为主料，搭配山药与西红柿炖制而成。成品羊肉烂软清香，山药洁白绵爽，西红柿软烂鲜红，整体为半汤半菜的形式，汤汁浓郁，咸鲜中略带酸辣，口感层次丰富，营养全面，适合体虚或术后人群食用。

详细制作步骤：

• 原料处理

  • 将新鲜番茄放入沸水中焯烫约30秒，捞出后迅速放入冷水中浸泡片刻，撕去外皮，然后切成滚刀块备用。
  • 山药洗净后削去外皮，同样切滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化变色。
  • 羊肉（选用小山羊肉）洗净后切成大小适中的条块，放入冷水锅中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇净浮沫，焯水约3分钟，捞出沥干备用。

• 炒制葱香底油

  • 锅中加入植物油，油热后放入花椒粒，小火炸至香味溢出，待花椒呈金黄色时捞出弃用，保留花椒油备用。
  • 接着在锅中继续加热花椒油，放入切好的大葱段，小火煸炒出香味，待葱段微微发黄即可。

• 炖煮羊肉

  • 将焯过水的羊肉块倒入锅中，与葱段一同翻炒均匀，加入料酒继续翻炒至羊肉散发出香气。
  • 随后加入约1000克高汤（或清水），大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至羊肉炖至八成熟，肉质变得酥软。

• 加入山药炖煮

  • 将泡好的山药块加入锅中，继续用小火炖煮约15分钟，直到山药完全熟透、质地绵软。

• 加入西红柿调味

  • 放入切好的番茄滚刀块，再炖煮约10分钟，使西红柿软烂融入汤汁中，增加酸鲜风味。
  • 根据个人口味加入适量盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 收尾装盘

  • 最后撒上洗净切碎的香菜末，淋上几滴之前炸好的花椒油提香，轻轻搅拌后即可出锅装碗。

小帖士-食物相克提醒：

• 西红柿忌与石榴同食，易引起不适。
• 山药不宜与甘遂同服，也不宜与碱性药物一起服用，以免影响消化吸收。
• 服用补药如白术、丹皮期间，应避免食用香菜，以免降低药效。