奶汤鲫蛤家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：水肿食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、明目食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：炖

菜品特色：汤色洁白如乳汁，汤质浓稠顺滑，味道鲜美浓郁。

制作材料：

• 主料：鲫鱼350克、蛤蜊750克
• 调料：醋5克、盐10克、大葱4克、香菜6克、味精3克、姜4克、猪油（炼制）25克、香油3克

奶汤鲫蛤的详细制作步骤：

• 处理鲫鱼：将新鲜鲫鱼去鳞、去鳃、去除内脏，用清水彻底洗净后放在案板上，在鱼身两面打上“瓦垄刀”花纹，便于入味。

• 吐沙处理蛤蜊：将蛤蜊放入清水中，加入少许精盐，静置一段时间，促使其吐净腹中的泥沙。之后反复换水清洗几遍，直至表面干净无沙。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，大火烧沸后，将处理好的鲫鱼轻轻放入水中快速焯烫一下，待鱼体略变色后立即捞出，并控干水分。此步可有效去除鱼腥味，原汤倒掉不用。

• 初步煮蛤蜊：另起一锅，加入适量清水，放入洗净的蛤蜊，开中火加热。当蛤蜊壳开始张开时，立即捞出蛤蜊，剥取蛤蜊肉备用。

• 澄清蛤蜊汤：将煮蛤蜊的原汤倒入容器中静置沉淀，等待泥沙沉底后，小心地将上层清澈的汤滗出备用。这样可以保证汤品纯净、口感细腻。

• 爆香调料：炒锅置于火上，加入炼好的猪油，待油热后放入切好的葱丝和姜丝，煸炒出香味。接着沿锅边烹入少量醋，以激发香气。

• 炖煮成奶汤：将澄清的蛤蜊汤倒入锅中，再放入焯过水的鲫鱼，转小火慢炖至鱼肉熟透。随后加入之前剥好的蛤蜊肉，继续炖煮片刻。

• 调味出锅：根据口味加入适量精盐和味精进行调味，最后撒入切好的香菜段，滴入几滴香油增香，即可关火盛出食用。

制作要诀：

• 鲫鱼在炖煮前必须先焯水，以去除土腥气味，提升整体口感。
• 蛤蜊煮好后，其肉应在原汤中漂洗，以去除残留杂质；同时必须将蛤蜊汤澄清后再使用，避免汤中有沙粒影响口感。
• 炖煮过程中应保持小火，火力不宜过大，否则会导致汤汁浑浊，影响色泽与风味。
• 若想汤色更白、更浓稠，可在炖煮过程中适当延长炖制时间，让鱼骨中的胶质充分释放到汤中。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 鲫鱼：忌与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉等同食，也避免与中药麦冬、厚朴搭配。吃鱼前后不宜饮茶。
• 蛤蜊：忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免引起身体不适。

本菜集营养与美味于一体，尤其适合体质虚弱、需要滋阴调理的人群食用。