山药炒腊肉家常做法

菜系：鲁菜
健脾开胃食谱

口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

山药炒腊肉的制作材料：
主料：生腊肉75克、山药350克
调料：大葱25克、姜25克、植物油20克、盐3克、味精2克、料酒5克

山药炒腊肉的特色：
山药清脆洁白，腊肉咸香鲜红，口感丰富，营养健康，具有健脾开胃、增强食欲的功效。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将山药去皮后清洗干净，切成均匀的长条片状备用。注意切片时尽量保持厚薄一致，以保证受热均匀。
  • 生腊肉提前用清水洗净表面杂质，放入蒸锅中隔水蒸约20分钟至熟透，取出晾凉后切成薄片。

• 焯水处理山药：

  • 在锅中加入适量清水，大火烧开后将切好的山药片放入水中焯烫约1分钟，去除部分黏液并使其初步变软，捞出后迅速过冷水沥干备用。此步骤有助于保持山药的爽脆口感和洁白色泽。

• 爆香调料：

  • 取炒锅一只，置于火上预热后加入植物油，待油温五成热时放入切好的大葱丝和姜丝，用中小火煸炒出香味。

• 烹制过程：

  • 加入适量料酒进行炝锅，去除腊肉腥味并提升整体香气。
  • 随即倒入焯过水的山药片，快速翻炒均匀。
  • 接着加入事先蒸熟切好的腊肉片，与山药一同翻炒，使二者充分融合。

• 调味收汁：

  • 根据个人口味加入盐和味精进行调味，注意腊肉本身已有咸味，所以盐量要适当控制。
  • 继续翻炒均匀，让调料充分融入食材中。
  • 最后淋入少许明油（可选用熟植物油），增加菜品光泽度和滑润感，翻炒几下即可出锅装盘。

小帖士-食物相克：
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。