带子上朝家常做法

菜系：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

带子上朝的制作材料：
主料：鸭1500克，雏鸽250克
辅料：淀粉（蚕豆）10克
调料：小葱10克，姜10克，酱油50克，花椒5克，桂皮5克，鸡油10克，盐3克，料酒100克，白砂糖50克，花生油100克

详细步骤说明：

• 处理主料： 将鸭子和雏鸽分别煺毛、去内脏后清洗干净。从背部切开去除五脏，再次冲洗干净。注意保留鸭舌，去除鸭嘴；鸽子则仅需去除嘴部即可。
• 腌制入味： 将处理好的鸭子和鸽子放入盆中，加入酱油、黄酒进行腌渍，时间控制在30分钟左右，使其充分吸收调味料的味道。
• 准备配料包： 将葱切成段状，姜拍松，与花椒、桂皮一起用纱布包裹成香料包备用。
• 初步炸制： 炒锅置于火上，倒入足量花生油（约1500克），烧至八成热时，将腌好的鸭子和鸽子下锅炸制。待其表面呈枣红色时捞出沥油，并倒出锅内多余的油，只留少许备用。
• 炖煮入味： 取一砂锅，在底部放上锅垫，依次放入炸好的鸭子和鸽子，再加入之前准备好的香料包、葱段，然后调入精盐、酱油、黄酒及清汤150毫升。大火烧开后转小火慢炖约2小时，直至肉质酥烂。炖好后取出摆盘时注意让鸽子放在鸭子的腹部位置，形成“带子上朝”的造型。
• 调汁勾芡： 另起炒锅，放入花生油25克，加热后加入白糖翻炒，炒至糖色红亮时，烹入清汤50毫升以及炖鸭过程中所剩的原汤汁100毫升，继续加热使味道融合。
• 收汁浇淋： 待汤汁烧沸后，用湿淀粉调匀进行勾芡，使汤汁浓稠适中，最后淋入鸡油提香，均匀地浇在鸭子和鸽子上即可完成整道菜肴。

功效说明：
本菜品属于鲁菜中的经典滋补类私家菜，具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。