寸金白菜家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：焖

【寸金白菜】的制作材料：
主料：白菜500克、香菇（鲜）100克、虾仁100克、鸡肉200克、鸡肫50克
辅料：火腿30克、鸡蛋清30克
调料：盐15克、味精10克、香油10克、胡椒粉3克、猪油（炼制）8克、淀粉（玉米）4克

【详细步骤说明】：

• 处理白菜：将新鲜大白菜择洗干净，取其嫩叶和茎部约10厘米长的部分。锅中加水烧沸后，放入白菜焯水至变软但仍保持脆嫩状态，捞出后迅速过冷水以保持色泽和口感。然后轻轻沥干水分或用厨房纸巾吸干备用。

• 准备馅料：将鸡肉、鸡肫分别洗净切丁；鲜香菇洗净后切细丁；虾仁去壳去肠线，洗净后切成小粒。火腿也切成细末。将所有主料丁（鸡肉、鸡肫、虾仁、香菇）放入碗中，加入火腿末、精盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉，搅拌均匀至上劲，制成馅料备用。

• 包制白菜卷：将处理好的白菜叶平铺在砧板上，取适量馅料放在白菜中间位置，用手将菜叶包裹住馅料，形成一个整齐的小卷。为防止开口散开，在封口处抹一点湿淀粉粘合。

• 煎制白菜卷：热锅下猪油，待油温五成热时，将包好的白菜卷依次放入锅中，用中小火慢慢煎至表面呈浅金黄色，翻面继续煎另一面，使两面都微黄定型。

• 焖煮入味：另起锅，倒入适量上汤（约400毫升），加入少许精盐、味精调味。将煎好的白菜卷小心放入锅中，转中火焖煮至汤汁逐渐收浓。期间可用勺子将汤汁不断淋在白菜卷上使其更入味。

• 勾芡收汁：待汤汁减少至略稠时，调入湿淀粉勾薄芡，继续加热至汤汁浓稠，再淋入香油和炼猪油，使菜品更加光亮诱人。

• 装盘点缀：将白菜卷整齐码放在盘中央，周围可点缀事先焯熟的鲜香菇片或其他辅料作为装饰，增加视觉美感。

【菜系相关功效】：
此菜属于鲁菜系，讲究色香味形俱佳，富含蛋白质、维生素及微量元素，具有增强体质、润肺养胃、健脾益气等功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱者进补。

【小贴士-食物相克提示】：
虾仁忌与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、恶心、腹痛等症状。建议海鲜与上述水果间隔至少2小时食用。
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。