姜汁赛蟹鲍家常做法

姜汁赛蟹鲍
菜系：鲁菜、私家菜、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：其他

制作材料：
主料：海螺300克，草鱼200克
辅料：冬笋50克，口蘑50克，木耳（水发）20克，蟹黄30克
调料：鸡蛋清100克，葱汁25克，姜汁25克，姜50克，醋100克，植物油80克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克

特色：
鱼蛋嫩滑光洁，蘸姜醋汁佐餐，具有浓浓的蟹味，螺肉脆嫩滑鲜，在鲍鱼壳内胜似鲍鱼之美。

详细制作步骤：

• 处理草鱼块：

  • 将草鱼去皮、去骨后切成蓑衣刀片，再改刀成1厘米厚、2厘米长的小块。
  • 锅中烧开水，将切好的鱼块放入焯水一下，捞出沥干备用。

• 腌制鱼块：

  • 取一碗，加入鸡蛋清、葱汁25克、姜汁25克、盐2克、味精1克搅拌均匀，调成腌料汁。
  • 将焯过水的鱼块倒入碗中，轻轻拌匀，使鱼块充分吸收调味料。

• 炒制“蟹鲍”：

  • 热锅凉油，倒入植物油约50克，待油温升至三成热时，下入拌好调料的鱼块和鸡蛋清液。
  • 用中小火慢慢翻炒，直至鱼肉熟透、蛋液凝固，再加入蟹黄继续翻炒均匀。
  • 炒好后盛出，放入汤盘中央备用。

• 准备姜醋汁：

  • 另取一小碗，将姜50克剁成细末，加入醋100克调匀，制成姜醋汁。
  • 将姜醋汁碗置于汤盘中央的“蟹鲍”旁边，以便食用时蘸取。

• 处理海螺与配料：

  • 海螺肉清洗干净，先在表面剞上十字花刀，再切成1.2厘米见方的小丁。
  • 冬笋剥皮后切片，口蘑洗净后切片，水发木耳切小丁。
  • 锅中加剩余植物油30克，烧热后放入海螺丁快速煸炒几下，再依次加入笋片、口蘑片、木耳丁一同爆炒。
  • 加入少许盐1克、味精1克调味，最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠。

• 装盘：

  • 准备10个洗净的鲍鱼壳，将炒好的海螺及配料分装在每个鲍鱼壳中。
  • 将鲍鱼壳围绕在汤盘四周，中间是“蟹鲍”，整体形成美观的摆盘造型。

• 上桌享用：

  • 食用时可将“蟹鲍”蘸取中央的姜醋汁，口感更佳，风味浓郁，犹如蟹鲍交融。

注意事项：

• 食物相克提示：
  • 海螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则易导致腹泻。
  • 水发木耳不宜与田螺同食，二者均为寒性，不利消化；患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，易引起消化不良。