坛儿肉家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：低温环境作业人群食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

坛儿肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：肉桂5克，冰糖15克，姜10克，小葱10克，酱油50克

坛儿肉的特色：颜色红亮，汁少味浓，肥而不腻，瘦而不柴。

【详细步骤说明】：

• 选材处理：选择带皮的猪肋条肉（即五花肉），切成约2厘米见方的小块。切块时注意大小均匀，以确保受热一致，口感更好。

• 焯水去腥：将切好的五花肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮约5分钟，至血沫浮出。随后捞出肉块，用温水冲洗干净，去除表面杂质和浮沫，沥干备用。

• 炒糖上色（关键步骤）：取锅置于火上，加入少许油和冰糖，用中小火慢慢翻炒，使冰糖融化并逐渐变成棕红色的糖色液（注意不要炒糊）。迅速倒入焯过水的肉块，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。此过程不仅能为成品增色，还能锁住肉质水分，使成菜更加酥烂入味。

• 调味煸炒：在炒好糖色的肉中加入姜片、葱段略炒出香味，再加入酱油继续翻炒，使肉块进一步吸收咸鲜风味。

• 坛中慢煨：将炒好的肉块连同肉桂一同转入瓷坛或炖锅中，加入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。盖上盖子（可用盘子临时封口），先置中火上烧沸，然后转小火慢煨约3小时，期间保持微火状态，使肉质逐渐软化，汤汁浓缩。

• 收汁定型：待肉块酥烂、汤汁变稠后即可关火。此时的坛儿肉应呈红亮色泽，香气扑鼻，入口即化。

【制作要诀】：

• 炒糖色是坛儿肉成功的关键之一，操作时需耐心控制火候；
• 煨制过程中尽量避免频繁揭盖，以免影响火候和肉质；
• 若时间充裕，提前腌制肉块数小时再进行煨制，味道更佳浓郁。

坛儿肉成菜集色、香、味于一体，既可作为宴席中的经典热菜，也适合家庭日常食用，尤其适合寒冷季节进补之用。